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【西點】_菠蘿泡芙-1(餅乾麵糰.法式布丁餡)
2008/04/08 15:25
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引用文章挑逗您的味蕾-草莓奶香凝酪

這回的烘焙課,由小魔女的學生來做示範!
因為小魔女懶惰啦!喜歡學生們自己動手做!
原本按照組別輪流示範,但是組別實在是太多了,人也多,比菜市場還吵!
所以還是準備好的先教,一組一組教,這樣的效果還不錯!

老師偷拍!學生第一次這麼叫著,
久了,習以為常!
順便可以讓我記住那一位學生上課沒有摸”魚”。

今天這道甜點,小朋友們累壞了,一會秤材料
一會冰餅乾,一會兒做法式布丁餡,一會兒又要做泡芙體-按我看泡芙體流程
總之,下課時就不見人影了,上課時又哇哇叫!
但是看到成品後,又手舞足蹈的!
因為都做的很漂亮又成功!
所以學烘焙要用心,有放愛心,成品當然美美喔!

菠蘿泡芙

餅乾麵糰:
1.奶油105公克、糖粉60公克、香草粉適量、低粉150公克(見下圖1.2)

製作:
1.糖油法,奶糖和糖粉,拌至6分發。(見下圖3.4)-由學生吳詩莉示範

2.加入低粉、香草粉拌勻成糰後,舖平入冰箱冷藏15分。


3.取出後將餅乾麵糰桿成約3mm的厚度,取出直徑4cm的麵糰。(見下圖5.6.7)

法式布丁餡
材料:奶水1200公克、香草粉10克、細砂糖200克、蛋黃12個、低粉40克、玉米粉40克,奶油40克

製作:
1.溫水1080克、奶粉120克混合調成奶水。(見下圖11)
2.香草粉、細砂糖、蛋黃、低粉、玉米粉放入鋼盆中,以打蛋器拌勻備用。(
見下圖9.10)


3.奶水加熱至滾,慢速沖入2料中後,再回鍋煮至濃稠狀後,再加入奶油拌勻即可,入冰箱冷藏。(見上圖12)及下文(見圖13)

連結下文>>>>>>>>基本泡芙體製作


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10樓. nora
2015/02/24 13:58
奶粉是像三花奶精粉嗎(tezying@yahoo.com.tw)
9樓. 一杯飲料
2009/06/16 21:32
XD
感謝您的"厚禮"~ ^^
8樓. P
2009/03/27 21:02
緊急問!!

你好~請問奶油可以改用"鮮奶油"(牛奶色水狀)嗎?  我現在只有這樣材料><

您好:

法式布丁餡的奶油不能使用鮮奶油

其目的是在使產品冷卻後除了提昇香氣外,另外也可增加凝結作用

若使用鮮奶油只會使產品更稀罷了

烘焙小模女( Alice ching )2009/03/28 13:22回覆
7樓. Sophia
2008/07/13 10:51
又來問問題了^^"

老師你好 ~

關於布丁餡的部分奶水我用牛奶頂替

可以這樣弄嗎?

我做出來放涼後表面會凝結乾掉

但內部還是濕滑的

這樣算成功嗎@@?

是成功的

但表面建議蓋上保鮮膜,才不會凝結乾掉

烘焙小模女( Alice ching )2008/07/14 09:01回覆
6樓. Sophia
2008/07/11 06:28
想請教一下^^"

請問那個奶油是哪一種的呢?

我不知道是不是要用無鹽奶油@@"

您好:

是無鹽奶油喔

烘焙小模女( Alice ching )2008/07/11 09:06回覆
5樓. sky小米
2008/04/15 00:25
好好ㄔㄛ!!

泡芙也是我很愛的甜點之ㄧ

看過食譜裡介紹的作法...發現很複雜...所以都沒試做過

下一次鼓起勇氣製作時,再來請教妳ㄚ...

沒問題 烘焙小模女( Alice ching )2008/04/29 12:00回覆
4樓. Sammamish
2008/04/12 13:42
請問
那個餅乾麵糰和菠蘿泡芙有什麼關聯嗎?

餅乾麵糰

其實就是基本泡芙體

上方的皮

烘焙小模女( Alice ching )2008/04/29 12:00回覆
3樓.
2008/04/10 15:45
猶豫

自己想試作

但耽心不成功的話,反倒浪費了材料…

照著步驟及流程做

是不會失敗

可以少量除以2或除以4的份量製作

就算第一次不成功也不會心疼材料

我想應該是一次OK的!

烘焙小模女( Alice ching )2008/04/12 17:10回覆
2樓. sweet
2008/04/09 23:33
只要是

有布丁餡的產品我都喜歡

這看來好吃極了

有沒有宅配啊,無法止住我的口水

1樓. 單.單
2008/04/09 11:19
最愛
菠蘿!我的最愛啊~~~~~