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【甜點】挑逗您的味蕾-草莓奶香凝酪
2008/03/20 14:30
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引用1

感謝本篇文章登上聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶97.03.21

最近還可以在市場裡看到草莓的蹤跡,不過草莓已快近尾聲了,想吃的人動作要快,這確實是很好吃,製作也簡單,假日來個親子DIY,更是快樂不為過了,也可當早餐,或者來個下午茶,都是一項很不錯的點心。

小魔女喜歡原味的,也喜歡製作不同的淋醬,初期以巧克力醬和杏仁片做為淋醬,再來就變換不同的,有果醬,有新鮮水果打製而成的,所以看個人喜愛來做變化,若不喜歡淋醬的朋友,可以在材料裡添加些糖,或者是楓糖,或者是黑糖,克數以自己喜歡的甜度做調配吧!

義式草莓奶香凝酪

材料:
鮮奶980克、動物性鮮奶油1000克、高級吉利丁片12片(見下圖1)

製作:
原味鮮奶酪部分:


1.將高級吉利丁片泡冷水軟化後瀝乾(約10秒)備用(見上圖2、3 )
2.取一半的鮮奶倒入鍋中(見上圖4),煮至約45-50度後熄火,將泡軟的吉利丁片
 加入牛奶中拌勻,拌至溶解無顆粒狀後,再將另一半的鮮奶倒入拌勻(見下圖5、6)


3.拌勻後再倒入動物性鮮奶油拌勻即可(見上圖7、8)
4.就可以放入鮮奶酪專用杯或是果凍杯內,放入冰箱冷藏(記得要加蓋喔)
  (見下圖片 )

草莓淋醬部分:
1.新鮮草莓300公克、果糖適量

作法:
1.將草莓洗淨後,以果汁機拌打成泥狀後,加入適量的果糖即可。
2.食用時就可以淋上草莓醬汁或者是巧克力醬或者是各種水果醬汁,
  不僅好吃又營養喔!'

 這是成品喔!義式草莓奶香凝酪

片狀的吉利丁又叫吉利丁片,經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明,價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處,否則受潮會粘結。


延伸閱讀:轉角遇到愛-白色情人節甜蜜花生巧克力《百萬部落客》之「日行一善,從我做起」、安姜家有美國版奶酪

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迴響(28) :
28樓. 趙希穎
2013/06/30 16:38
27樓. 大丸
2012/03/02 15:37
我有問題

老師你好:

我想問我要盛杯時,會有許多小泡泡,而且我的吉利丁片有些會黏在鍋子上無法融解,是我溫度太高還是..

26樓.
2011/07/06 01:00
製作問題
請問您奶酪做法:取一半的鮮奶倒入鍋中,煮至約45-50度後熄火,後續的食材都是用拌勻的方式加入都不需要再加熱,即可裝杯嗎?

是的,

動物性鮮奶油過熱,會導致油水分離,成品凝固後表面會凝結黃色固體

口感也較不佳

魔女艾莉絲2011/12/01 10:01回覆
25樓. 右羽
2011/03/22 17:50
幾人份

請問一下

上面的材料是幾人份的

每杯為100C.C.所以是20杯。

魔女艾莉絲2011/03/23 11:20回覆
24樓. cathy
2011/03/09 21:48
奶酪要如何扣下來
請問,奶酪要如何扣下來?不知道是不是我的配方太濃了,整個奶酪都緊黏在碗裡,怎麼就是不能像老師的外表滑滑的可以扣下來?
盒外可用溫抹布稍微包一下,約幾秒,就可以順利脫膜了! 魔女艾莉絲2011/03/23 11:21回覆
23樓. 小喬
2010/01/02 10:37
奶酪問題-------急急急

不好意思ˊ0ˋ

請問一下喔

那個做好的奶酪可以放多久?

一個禮拜可以嗎?

如果放了一個禮拜

味道會有差嗎?

如果有差

差很多嗎?

奶酪做好可以放冷藏五天

放一個禮拜如果奶酪上面沒有生出黃色的水,都沒有問題,如果有表示已經變質了

奶製品做好應該盡快食用完畢

魔女艾莉絲2010/07/29 09:57回覆
22樓. winnie
2009/09/26 10:39
奶酪問題

我的配方是鮮奶及鮮奶油各250克,吉利丁粉12克,為何做好的奶酪濃濃稠稠的液體狀,不會凝結成固體狀?我的吉利丁粉不夠嗎?這樣的成品對嗎? 該如何做才能變成軟軟的固體狀?

吉利丁粉建議可使用8克左右即可,12克成功的話會較硬些

如果您是直接以粉狀拌入的話,則會有上述情形發生,成品也較易結粒無法拌勻

吉利丁粉和吉利丁片在製作上有些許不同,吉利丁片是泡冷水軟化瀝乾備用

吉利丁粉則建議您取適量冷開水,隔水加熱至溶解後再放入牛奶內拌勻即可

冷開水添加量以10-15克即可

注意:製作時溫度不宜過高喔!~

魔女艾莉絲2009/09/28 19:03回覆
21樓. 小M
2009/08/09 20:08
請問一下 ~

你好 ~ 想請教你有巧克力奶酪&香芋奶酪的配方嗎?

不用淋巧克力醬吃的那種

巧克力奶酪就使用巧克力牛奶就行了

香芋奶酪我沒做過喔,請見諒!~

魔女艾莉絲2009/08/10 10:49回覆
20樓. JYE
2009/06/26 18:56
請問

如果我的吉力丁片只有8片我要怎麼抓鮮奶及鮮奶油的比例呢

吉力丁片1片可用160cc的水量

鮮奶及鮮奶油的比例可自行搭配 可1:1 也可1:0.5 也可2:1 也可.....

喜歡奶味重一點鮮奶油就多一點

魔女艾莉絲2009/07/05 10:49回覆

19樓. 小慈
2009/05/08 13:11
這樣可行嗎

你好~

請問不用吉利丁片的素食者

可以用洋菜條或洋菜粉代替嗎

一直很想做出素食也能吃的奶酪

謝謝喔~~

您好:

可以的,洋菜條及洋菜粉

請注意一下水的比例做出來的口感不會像吉利丁片那麼滑嫩,且入口即溶

洋菜會使產品有脆度

魔女艾莉絲2009/07/05 10:50回覆
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