走過台南產業變動，另尋出路打造羊肉料理

早年在臺南，不少人都做過成衣加工。後來產業環境變了，第一代老闆開始嘗試不同的出路。南區【朝現宰羊肉】的二代李老闆跟我們聊起，當時一代經歷幾次轉換，最後決定買羊來養。從慢慢摸索羊隻特性著手，順勢做起了一條龍經營的全羊料理。

店裡不只賣一般的羊肉，連不同部位和內臟，也都有各自專屬的處理方式，這一做就是十多年。後來老闆年紀大了、想退休，有了想找人接手的念頭。

▲台南【朝現宰羊肉】選用每日送達的國產溫體羊，搭配青菜熱炒，透過簡單料理方式帶出羊肉本身風味，也呈現店家多年來對新鮮食材與傳統做法的堅持（圖片來源：業者提供，經 ChatGPT 輔助局部校正）

返鄉迎來的人生轉折，學習台南現宰羊肉的選羊與內臟處理

現在經營這間台南現宰羊肉店的李老闆，其實不是第一代老闆的家人，而是朋友的兒子。過去他曾跑去台中開飲料店，後來因為生意不如預期回到台南，正好聽說一代老闆正打算找人接班，就這麼決定把羊肉店給接了下來。之後，李老闆跟在一代身邊慢慢學，從怎麼選羊、剔骨，到熟悉羊隻的每個部位，一點一滴掌握了原有的料理技術。不只保留了傳統甘甜軟Q的清湯羊肉，連羊肝、羊心、羊腸這些內臟，甚至是比較少見的羊眼睛和羊頭，他也都學會了該怎麼處理。 

▲【朝現宰羊肉】提供多種羊隻部位料理，從一般羊肉到羊頭肉、羊蹄、羊尾及內臟皆有不同處理方式，讓食客一次品嚐不同部位的口感與特色（圖片來源：業者提供）

台南鮮羊肉十二年的堅持：簡單薑酒帶出國產羊本味

李老闆做到現在，算一算有十二年了。這段時間，【朝現宰羊肉】內羊肉料理的口味和經營方式沒什麼大調整。他說，南區許多客人已經吃了很久了，習慣的就是這味道。

比較不一樣的的變動，是現在改跟高雄田寮的養羊戶合作，還有把隔壁空間租下來，增加了內用座位。在選羊方面，店裡主要選用未曾交配過的母羊或是閹割公羊，李老闆認為這樣會比較沒有腥味，也認為新鮮的羊肉不需要複雜的調味，只要有老薑跟米酒，就能把肉本身的味道帶出來，自然呈現味道就很美味。

▲ 像羊腿、白片羊肉、羊頭肉、羊蹄與羊尾巴這類限量部位，一頭羊能取得的數量極少，台南新鮮羊肉每天都是賣完即止（圖片為 ChatGPT 編修生成之情境示意圖）

看著兩代客人長大，健康路羊肉店走過三十年安穩做好每一碗

李老闆笑著說，這十幾年來，常看到以前跟著父母來的小孩長大成人，現在換他們帶著老一輩過來吃，這才驚覺時間過得真快。現在的【朝現宰羊肉】位在健康路二段的三角窗店面，內用區保留四人桌與大圓桌，也有了較大的聚餐空間以及空調設備。接下來他也只是想安穩的做，把【朝現宰羊肉】的羊肉做好。這間羊肉店已走過近30個年頭。它不只是在地熟客最熟悉的台南羊料理，更吸引許多喜愛羊肉的食客聞香而來。

感受三十年台南羊料理：【朝現宰羊肉】的日常用餐與前往解答

Q1：台南南區想吃羊肉料理，可以去哪裡？
A：【朝現宰羊肉】位於台南市南區健康路二段245號，鄰近金華路、西門路生活圈，主打清湯羊肉、羊肉火鍋與多種羊部位料理。

Q2：【朝現宰羊肉】附近方便停車嗎？
A：店址位於健康路二段，周邊可找到多處收費停車場；目前未確認店家有專屬停車位，開車前往可依當日車位狀況安排。

Q3：【朝現宰羊肉】可以刷卡或用行動支付嗎？
A：依店家目前提供資訊，結帳方式以現金為主，尚未提供刷卡或行動支付；前往台南南區用餐時，建議先準備現金。

Q4：想吃羊腿、羊頭肉需要先預約嗎？
A：羊腿、羊頭肉、羊蹄、羊尾等屬數量較少的特殊部位，每日供應有限；若有指定羊肉部位，建議到店前先電話詢問。

感謝本篇受訪商家：
【朝現宰羊肉】
聯絡電話：06-263-9647
營業/服務時間：15:30–21:30（週二公休）
地址：臺南市南區健康路二段245號
Google 地圖：https://maps.app.goo.gl/d1PyNVUpmn4EnG5x9
（最新資訊以業者公告為準）
【商業合作】本文由 Medick Marketing Ltd. 邀約業主進行合作，內容依品牌訪談、品牌提供資料及可核對的公開資訊整理。

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