三月份的一個週日早晨，北京一家大型超市的烘焙櫃檯前排起了隊伍，一批現烤的麵包剛剛出爐，就被顧客裝進了購物籃。惹人注意的是，不少人的籃子裏都裝了一根長長的法棍麵包。

「第一次吃法棍麵包主要是因為好奇，因為這種麵包造型特別，像一根大棒子。」為全家人採購早點的楊女士告訴記者，「吃過之後覺得味道可以接受，就時不時來買，用來調劑家人的口味。」超市工作人員表示，這種法棍麵包銷量還不錯，在眾多烘焙產品中屬於中等水準——算上給飯店固定的供貨，每天能銷售40多根。

近年來，與法國有關的產品越來越受到中國消費者的青睞。法國服飾、箱包、香水等奢侈品為中國人所追捧，法國美食也獲得越來越高的認知度，與此同時，以法棍麵包為代表的法國烘焙文化也受到中國普通百姓的歡迎。

北京烘焙師俱樂部的負責人賈慶平告訴記者，法棍麵包進入中國市場的時間很早，但僅限於星級酒店和法餐廳等高檔場所，法棍真正為普通百姓所認識是在1995年：家樂福第一家中國分店在北京開業，並在超市內設立了烘焙櫃檯，向普通消費者提供法棍。十多年之後，大部分在中國的烘焙企業都開始製作和銷售法棍麵包。

記者在走訪北京一家知名連鎖餅店時得知，該店平均每天可銷售法棍麵包40－50個。中國烘烤食品糖製品工業協會秘書長康恒平表示，目前法棍麵包在中國大部分餅店中仍然是一個點綴類的產品，因為中國普通消費者並不了解法國麵包，沒有養成購買的習慣，「法棍銷得最好的是在台灣的一些餅店，經過改良的大蒜法棍是他們的主打產品」。

有20年從業經驗的法國麵包師傑羅姆·布魯南對這個現象給出了自己的解釋：「中國市場上的長棍麵包品質差強人意，跟真正的法棍還有差距。」布魯南表示，由於選用的麵粉不當、使用了添加劑、製作工藝不過關，中國市場上出售的法棍麵包往往「太乾、外殼太硬」，這限制了法棍在中國的推廣。

「長棍麵包是法國飲食文化的代表，目前來看它還沒有完全激起中國消費者的興趣。」布魯南說，「要改變這一點，首先要提高法棍的品質，其次要讓消費者了解正確的食用方法。」布魯南曾在2007年隨薩科齊訪華，為法國總統在華期間製作麵包。年屆四十的他依然雄心勃勃，準備把事業重心轉移到中國來。「中國市場廣闊，但是市面上的烘焙產品含油脂過多，我想把以法棍為代表的，低糖、低脂的法國麵包文化帶給中國人。」

中國的國際化在加快，老百姓的收入在增加，品味也在提升，任何高品質、定位準、有特色的烘焙產品都會有前景。「現在的中國市場可以講具備了進入的條件。」康恒平秘書長總結道。

【2011-03-21 新華社】