葡萄酒品酒術語詞彙03

Carbonic Maceration二氧化碳浸軟：

是一種特殊的發酵方法，用在軟化酸和單寧，使其早成熟化，讓紅酒在年輕時即可飲用；其結果產生清新、較深的香氣、水果香，導致酒柔軟化、多汁和具有黏稠度。有時則產生香蕉和口香糖似的香味，但很快地就消失了，但留下來的卻是讓酒聞起來有草莓、木莓和其他新摘水果香味。

Cedar/Cedar Wood西洋松、香柏：

香柏香氣通常在優質的紅酒中發現。 

Character特質：

一種酒具有顯明、可以分別出來的品質。

Cigarbox雪茄盒：

幾近於與由鼻聞到的雪茄香味之同義字，尤其當香柏的香氣存在時。又西班牙香杉是傳統製造雪茄盒的材料。

Citrusy柑橘類味： 

酒的果香和氣味有如柑橘果一樣，最普通的是葡萄柚味，通常在冷涼地區的加州和其它國家，所讓造白酒都具此味。

Closed/ Closed-in閉塞的： 

表示一種酒，較濃縮集中且有特色，但卻在香氣和味道上羞於表現，也就是說當前該酒的特性較少，但經過儲存後，所有的該酒特性，全部能發揮出來；這是可以長期儲藏的酒。

Cloying倒人胃口的、厭煩的：

過多的糖份，在氣味、餘韻或收尾時占優勢，令人感到厭煩，這種酒也就明顯歸類在未均衡酒內。

Cold fermentation冷發酵（全然發酵）：

在釀製酒過程中在較低溫下進行的一種較長時間、較緩慢的的發酵方式，通常用在白酒上，以粹取、保存葡萄中的新鮮度和香氣、味道。

Complete完美的： 

一種全身豐碩型的酒，具有充分的內容，且餘韻、收尾良好。

Complex/ Complexity複合性(體)：

指一種酒結合所有的香氣和味道，並格外的均衡和諧，具有希求的聞和品嘗起來的多樣性，同時品賞起來，格外、神奇的好；即指一種酒具有多種不同的正面品質，具有各種複合的香味，擁有難於捉摸的特質；幾乎是"breed"的同義詞，是從很好的酒中再區分出來的最好的酒。

Corked 霉塞味：

酒品嚐起來，含有令人不愉快的類似濕硬紙板或發霉的味道和氣味，其造成原因可能是酒瓶塞不適當或發霉所致；又儲存多年的酒或多或少有這毛病。

Creamy乳脂似的、滑膩： 

指經過麥芽乳酸醱酵（malolactic fermentation）後產生的絲狀似的氣味，與辛辣的、酸爽的味覺相反，幾乎與奶油似的相同。 

Crisp酸爽： 

表示一種新鮮、年輕具有好酸度的酒，通常僅用來描述白酒具有清新、突出的酸味。

(下續)