我一直到了美國才知道，原來食品成分標示也可以這麼豪華：
美國的食品營養成分表，包括每份大小、熱量（總熱量和脂肪產生的熱量）和各別營養組成，包括脂肪（總脂肪、飽和脂肪和反式脂肪）、膽固醇、鈉、碳水化合物（膳食纖維和醣類）、蛋白質和微量元素。
以左圖為例，一份約兩茶匙大小（36克）的食物，含熱量190卡，其中有110卡從脂肪來。以一日2000卡的飲食需求，它的總脂肪12克（每日需求的18%），有2.5克的飽和脂肪（每日需求的12%），沒有反式脂肪；無膽固醇；鈉210毫克（每日需求的9%）；碳水化合物15克（每日需求的4%），其中有膳食纖維2克（每日需求的8%），醣類4克；蛋白質8克。微量元素則以每日需求量的比例表示：菸鹼酸（Niacin，即維生素B3）25%、維生素B6 6%、葉酸（Folate）6%、鎂15%、鋅6%和銅10%。
很明顯的，它屬於高脂食物，以不飽和脂肪為主，是很好的膳食纖維、蛋白質和微量元素，尤其是維生素B群（菸鹼酸、B6和葉酸）的來源。但是飽和脂肪、鈉和醣類的含量略為偏高。
這樣的標示在我剛在美國生活時造成不小的困擾。我常在吃早飯時，不知不覺就算起，兩片全麥吐司140卡、一片2%起司片60卡......，然後憂鬱地想著亞洲女生的每日熱量限制1200卡真是容易破表，因為當點心用的一人份起司小餅乾就要210卡，更別提販賣機裡的杯子蛋糕，一個780卡。
所以我很不能理解，爲什麼美國人對著這樣的標示能吃得下東西，還把自己餵養得頗胖。
去年夏天，西雅圖所在的金郡（King County）衛生局，禁止連鎖餐廳使用會產生反式脂肪的油類。衛生局並研議讓餐廳在菜單上註名營養成份的可能性，但遭到餐飲業的反彈。今年二月，有州議員拿金郡衛生局的規定略加修改，提案到州議會，但法案的公聽會在二月中旬被無限期擱置。
很難想像，也許有一天去Oliver Garden吃義大利麵，會在想吃的墨魚麵旁邊看到「熱量900卡、脂肪......膽固醇......鈉......碳水化合物......蛋白質......」的標示。
這樣應該很容易讓人倒胃吧！
台灣如果有心解決日趨嚴重的肥胖問題，就先從食品標示升級開始吧！讓食品業者在包裝上多添幾個字應該不是太困難的事。當然，衛生署自己對食品成分得先有統一標準才行。
對了，文章裡那兩個圖，左邊那個是花生醬（減肥者的天敵，但也營養之極）。右邊那個半杯大小有150卡，只有25卡來自脂肪，總脂肪3克（每日需求的4%），飽和脂肪只有0.5克（每日需求的2%），沒有反式脂肪、膽固醇跟鈉；有27克的碳水化合物（每日需求的9%），其中4克是膳食纖維（每日需求的15%），1克是醣類；有5克的蛋白質和一日所需10%的鐵，看起來就是健康到不行的食物，是燕麥。
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