上星期四,跟貓兒相當熟悉的Season洪師傅,追加了場
L'etoile主廚餐會(三月已辦過同樣活動,惟向隅者眾),
當晚7pm不到,貓兒抵達Pekoe之際,只見Season師傅與
店員們已開始忙進忙出,和Season的美麗太太Ashley,
簡單地聊了一會兒後,餐會即準時展開~Season師傅的
L'etoile Chef's Table早已開辦多回,然而在他持續
推出陳新的創意裡,向來兼顧了克力饕家之講究原則:
在渾圓純淨之巧味中,不失緩長怡人的尾韻&繁複風貌,
以及普羅食客希望的美味~簡單且直接; 首先登場的是
法式傳統培根鹹派佐嫩菠菜風乾蕃茄沙拉,以橄欖油
(Frantoia Extra Virgin Olive Oil)與油醋來調味
的菠菜翠爽鮮嫩,搭襯濃郁的襯鹹派相當得宜,開場甚好.
這一道沙拉鹹派,讓貓兒吃得半飽之後,緊接著便進入了
L'etoile餐會的甜點主題,先送上的是
草莓蛋白霜餅:
新鮮草莓/ 香草卡士達/ 熱草莓醬汁,在視覺上相當討喜,
酸甜的草莓看來紅豔欲滴,滋味&賣相俱佳,還加上汽水
口味的跳跳糖,刺激口腔味蕾食感,也引起不少的童趣呢.
次道甜點為焦糖巧克力夾心餅:焦糖牛奶巧克力/ 巧克力
布朗尼/ 巧克力薄餅, 使用
兩片巧味濃郁的薄餅,夾住
內餡含有榛果/杏仁片/酒漬葡萄乾的Brownie,上方飾以
香草棒&酒漬櫻桃,並用金箔來添增視覺華麗,十分誘人,
貓兒覺得呀:主味是巧克力,用香草&焦糖牛奶延伸香氣,
再以櫻桃酒釀櫻桃的甘滋酸甜,幫助巧克力布朗尼
做
味覺的互補轉折,對此道甜點概念的組合,可是相當欣賞.
3 Way 巧克力:豬血軟巧克力/ 巧克力泥土/ 巧克力油,
在與會者的一片討論聲中登場(所幸並未如眾人所擔心,
怕是豬血口味巧克力),這走西班牙風格的巧點,使用了
Valrhona的70%巧克力為原料,利用分子廚藝的概念,
加入膠質並經由複雜程序,改變巧克力結構,呈現出QQ
又ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的口感,佐以混合可可粉/咖啡/鹽之華
的巧克力泥土,看得到Season對甜點源源不絕的創意.
最後的巧克力甜點為米其林三星 Le Meurice 柚子冰沙/
巧克力軟糕/ 糖漬昆布,法芙娜Guanaja的醇厚與濃郁,
可說在軟糕裡盡出,搭配類似Gelato口感的柚子冰沙,
營造出經典的味覺對比,佐以
糖漬昆布之特殊風味,
算是向大師致敬吧,接著Season以薄荷草莓Sorbet,
以及內餡夾有糖漬葡萄柚皮的阿里山山葵Macaron,
做為餐會的收尾,再配上阿薩姆紅茶,驅散早春的寒意;
Season師傅Macaron早已建立口碑,自無需貓兒贅述,
(貓兒也購買了兩盒,帶回年代給主播姊妹一同分享),
走在早春的敦化南路上,回味著 L'etoile主廚餐會裡,
貓兒領略出:Season師傅在構想,執行&鮮銳度上,都
無可挑剔,企圖超越自己的創造力,不禁溫暖直上心頭.
倘若cti挖角貓兒主播<1979年12月生>，取代
＜加入＞中生代三巨頭～
example~~取代cti惟一人氣美少婦海茵<1976生>，或者取代cti最受長官關愛眼神的少婦嘉璐<1977生>，或者取代cti少數未婚的申芳<1978生>，那麼cti絕對收視率坐第一啦
現在10點半開會之前，我就可以看到貓兒主播了
電視上看起來，現在貓兒主播氣色很好ㄟ
我們經常見到許多網民批評國內媒體水準「美食媒體不用功、喜歡照抄、搞Deja Vu」
但是自從貓兒主播在部落格呈現自己的功力厚度，哪個鄉民網崽誰敢輕率放屁罵「台灣媒體都很爛～都不用功」？
昨日與Chaine des Rotisseurs幾位朋友（連翻譯大全的啟蒙恩師Fabien也參加）聚餐，談到某暗喻捧自己是惟一「旅法美食作家」（依照他的邏輯～如知名blogger杰希嘉、寫巴黎味的曹嘉玲都不是人嗎？），自認為被某台中巧克力店消費一事，呵呵呵，他自稱被眾所推崇，其實若非他利用媒體竄起，他這「廟小妖風大，池淺王八多」滴翻譯大全部落格，who cares？我們主編說～誰不會翻譯啊？
台中巧克力店不對，但是那群小眾low崽～以beccX為首的義和團式噬血的看門狗（聽說牠是season師傅的好友，牠肯定沒有事幹，也不會運動曬太陽，只是時時刻刻盯著那翻譯大全部落格，時時刻刻狂吠善意路人），是個完全沒有邏輯性的下流胚子，陳雅雄先生想必了解～癥結不是巧克力店的消費誰之問題，而是一小搓瘋狂網崽，在號召下盡情瘋狂發飆作賤媒體，諸不知牠們的主子～就是利用媒體起家的
可憐被批的‘敵報’友人靜宜<他迄今還沒有改正名字，這個說謊的傢伙～改後一個+留前一個錯誤名字：還自稱已經立刻改了>，去回應反而遭到幾個畜牲咬，看回應者即知版主是啥貨色，這是有品有格的Scubagolfer老大，與這翻譯大全，最大的區別
以前悉的Seasong洪師傅在L'etoile工作室辦的主廚餐會只要＄800，現在去Pekoe辦，材料ｏｒ巧克力等級ｏｒ廚技複雜類程度似，但是收費＄1200，場地人事真是讓餐$$增加５０％嚕
我覺得某位留言回應者很差勁，內容雖說一般，但是等貓兒主播回覆之後，就利用ｕｄｎ的獨特功能～～～刪去了
～～～當然連版主貓兒主播的回覆一併刪去，他是在消遣還是耍貓兒主播呢？建議貓兒主播別花時間打字回覆他了！
看到貓兒相簿裡面有介紹瑞華的巧克力火鍋，我約Pinky和玲玲也去瑞華吃小牛肉(蘇黎世小牛肉 / 米蘭煎小牛肉/ 維也納小牛肉 & 法式黑菇小牛肉) 和田螺、春雞，豬腳，香油沙朗牛排<最優>。
吃完晚餐自然得嚐試巧克力火鍋啦，其實巧克力Souffle不錯吃，巧克力fondue採用Carmo瑞士巧克力磚，不優耶，
號稱30年不變的巧克力品質比雅雄大的Valrhona，感覺太膩了些，香氣短促平板
風味不夠渾圓純淨，沒有縱深的尾韻平薄，缺乏怡人的fu，
看來還是把 瑞華的巧克力甜點&巧克力fondue留在記憶中~吃Season師傅的創意巧克力甜點就好了。
貓兒po了瑞華的巧克力火鍋和Soufflé文章囉.
李亞蒨 於 2009/04/23 04:32回覆Season 算是在台灣甜點界中 少數幾個走精緻路線 敢於創新的師父
比起那幾家 不知長進 只以生巧克力 騙騙小孩的 所謂本土巧克力名店
誠意跟勇氣強太多了!
生巧克力啊雅雄大真是一語中的;
而且(關於好吃的)雅雄大與Season那麼熟,當L'etoile 有Chef's Table活動時~請Ashley把餐會活動內容email給且雅雄大即可囉.
我個人十分愛吃甜點和巧克力, 可是我不敢像貓兒一樣四處嘗試. 一是沒有貓兒的人氣, 二是我很怕吃到非常非常甜膩的甜點 , 所以只先好看看貓兒的美圖過癮了.
! 這陣子醫師關照:貓兒無法吃冰
,等到ok時,貓兒再call你聯絡囉.