炎炎日頭下，開胃菜是很重要的，而川菜中的魚香茄子，就是一道色香味俱全的開胃下飯菜。

食    材─茄子、絞肉、薑、蒜、蔥、高湯少許。

調味料─油、辣豆瓣醬、米酒、醬油、糖少許。

做   法─

一、茄子先燙過去皮(也可不去皮，但要過油定色保持豔紫外皮，較為可口)，一根切成2~3條，再切成小段。 

二、薑蒜切末，蔥切小段。

三、起油鍋，放入絞肉、米酒先炒香，再放薑末、蒜末、辣豆瓣醬拌炒，待香氣飄出，放入茄條和醬油、糖、高湯煨燒入味。

四、起鍋前放入蔥段拌炒(因為是自己家人吃所以不必勾芡)，起鍋盛盤。

魚香茄子是一道常見的川菜，因為重口味，在炎夏食用很能開胃，分享。