彩椒營養又色豔，料理時總能為佳餚加分。今天，做一道「彩椒豆干鮮肉絲」，讓餐桌上多分色彩。

食   材─紅黃椒、牛肉絲、豆干、蒜片、蔥段。

調味料─沙拉油、醬油、雞蛋一個、鹽、玉米粉、米酒。

做   法─

一、豆干先燙過，切成片狀；紅黃椒切成滾刀塊狀；蒜切片；蔥切段。

二、將牛肉絲用蛋液、米酒、醬油少許、玉米粉和沙拉油抓醃備用。

三、起油鍋，用熱油快速油泡紅黃椒，立刻撈起，接著將牛肉絲下鍋快炒數秒後撈起。

四、另起油鍋，將豆干放入煸香後撥在鍋邊，用鍋中餘油放入蒜片與蔥段爆香，再將紅黃椒與牛肉絲放入後拌炒，最後加少許鹽、米酒和香油點香，大火快炒後起鍋。

醃牛肉絲時記得要放油，就可以保持肉絲的鮮嫩，想要多些色彩，還可任意加入青椒和橘椒，色香味俱全，上菜嘍！