材料介紹～
A餅皮部分：
◎中筋麵粉 600公克
◎沸水（煮沸的水）300公克
◎冷水 120公克
◎油（能吃的油都可以）60公克

B內餡（一份的量）
◎雞蛋
◎蔥花少許
◎鹽可加可不加，因為最後會加番茄醬或醬油膏

做法及程序：
中筋麵粉先入沸水、再冷水，要邊加邊均勻攪拌，接著加沙拉油揉至光滑（入油時可分批加，以利麵糰吸收沙拉油！）

揉麵糰要雙手揉才對，我因一手在拍照，所以......只有單手揉麵團。

看下圖：麵糰揉好了啦！記得收麵糰時要用沙拉油去收哦！

將揉好的麵糰放入塑膠袋中，醒15~20分。時間到！醒好的麵糰看起來更有彈性～～～～～～

將麵糰分割90~100克重（參考用，您可依自己鍋子或盤子的大小來製作可），桿約0.5公分厚（除非你的動作夠快，否則請將分割好的小麵糰，用布或塑膠袋蓋住，避免麵糰長時間和空氣接觸後會變乾。）

桿好的皮如下圖（皮很難桿圓，教您一個好方法，將桿好的皮，用圓盤子壓出圓形就OK囉！）皮在桿的過程也可抹油，或桿好後上面再抹上一點點油，這樣烙餅時就不用一直加油，做出來的蛋餅也不會太油！

準備平底鍋，中小火，加少許沙拉油，將餅皮放入，等餅皮有鼓起膨脹的感覺時（如圖片），立刻換面、再等待膨起即可（完成品會有一點點焦焦的。）

餅皮全部烙完了。

開始做蛋餅，將蔥花及蛋打勻，放入鍋子，等蛋凝結後加入餅皮。

哈哈！蛋餅出爐了～

蛋餅切塊，淋上番茄醬或醬油膏，就完成了！

後續：
做好的餅皮用塑膠袋裝起來，放入冷凍保存，下次要用時，只要先將餅皮烙熟一下，就能使用囉！這樣是不是很省時啊！還有，餅皮跟塑膠袋的裝法是，一層餅皮一層塑膠袋，這樣從冷凍庫拿出來，餅皮才不會黏在一起。

做蛋餅真的很簡單，時間短、材料少，一次做多一點起來放冷凍，您知道20元麵粉可以做出多少餅皮嗎？我這次做了25片蛋餅皮，外面一份蛋餅就要價25~30元不等，我的蛋餅皮一份不到1元，加上蛋及蔥花的錢，頂多不超過8元，雖然手工製作成本無價，但是自己做蛋餅，至少能掌握品質啊！心動不如立刻行動。

2013/07/22 22:25
Dear 小牙(sytw39)： 特前來恭喜您所發表「手工「蛋餅」輕鬆做」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活消費｜美食DIY，歡迎有空前往觀看。^_^ 非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。 電小二 【重要】挑選喜歡的色系，動動手指迎新家