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作家：scubagolfer
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    寒舍‧小廚(出清存圖篇)
    2007/08/22 00:07:24
    瀏覽：6436
    迴響：13
    推薦：51
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    純家常菜記錄。都是舊餚舊照了，轉眼間已年餘、連當時用的相機(實在不怎麼樣的薄型「卡片機」)也早換掉了。此篇雜七雜八，就算是「出清存圖」吧；與「寒舍家常」系列各篇一樣，僅略述菜名、食譜則抱歉欠奉。

    (滑鼠游標停留於圖片上亦會顯示菜名)

    一晚餐

    西式(也可稱有些日西混合)，依序為柚子醬油鮪腹(使用中 Toro)、佐麵包的洋蔥蕃茄 Salsa、無花果甜椒野菜沙拉、蕃茄冷湯(Gazpacho、仿《French Laundry》做法)、番茄釀煎干貝、烤春雞。當晚佐餐 '93 Chateau Lafite Rothschild。

    柚子醬油鮪腹 洋蔥蕃茄 Salsa

    無花果甜椒野菜沙拉 同左

    蕃茄冷湯 Pan-fried Scallop w/ Baked Tomato Basket

    這不是吃的... 93 Ch. Lafite Rothschild

    烤春雞

    東西南北合

    各地方下飯菜，東西南北合。依序為(粵)蟹柳菠菜、(日)薩摩揚げ魚餅煮大根、(粵)金針雲耳什菜豆腐丸煲、(改良日式)馬鈴薯燉肉、銀魚莧菜羹、(滬)魷魚燒排骨肉、青江(梗)菜。

    蟹柳菠菜

    薩摩魚餅煮大根 金針什菜豆腐丸煲

    改良式馬鈴薯燉肉

    銀魚莧菜羹

    魷魚燒肉

    同上 青江菜

    海鮮火鍋

    家庭火鍋，也可以精緻些。材料象拔蚌(涮食)、蔬菜、青蟹等，以港式火鍋、上湯底形式。

    象拔蚌(火鍋料) 蔬菜(火鍋料)

    青蟹(火鍋料) 

    2006~2007(Pictures taken by author, all rights reserved)

    延伸閱讀：寒舍家常系列

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    迴響（13） ：
    13樓. 瘋鳥
    2007/08/26 14:44
    每次大哥都貼照片害我流口水不止

    每次都只能看照片流口水,真慘哩!

    九月底會至東京一趟,大哥可有建議必嚐店家

    不是有獨享鱈場蟹嗎？

    另 eMail

    scubagolfer 於 2007/08/27 11:10回覆
    12樓. Dreamfis
    2007/08/25 14:38
    寒舍？小廚？

    是才從山花一訪試酒而回
    見到貴府所謂小廚
    真是令人感到無言呀
    所謂小廚即如此水準
    何況其他？

    不過山花確實值得一訪就是

    山花一人行，還好還滿意。咱家真的是小廚，廚房面積小... scubagolfer 於 2007/08/27 11:09回覆
    11樓. B
    2007/08/23 19:14
    home sweet home ^^

    餐餐這樣"家常"吃, 可知貴府大廚得花多少功夫？
    ( 相信Scuba一定是位好老公, 否則愛妻怎願花長時間下廚. )

    想問: 93 Château Lafite Rothschild會不太早開瓶？飲後感如何？

    旅人世界 & B's 心眼 -
    遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"？
    '93 Lafite Rothschild 適飲期已到(2004~ )，加上習慣 Decant，無虞。雖然 Lafite 本就沒那麼「重」，但該瓶尤偏纖細，所以印象頗深。倒不是差，而是 different。只飲過這麼一支 '93 Lafite，不知是否瓶瓶如此
    scubagolfer 於 2007/08/24 11:06回覆
    10樓. rose life
    2007/08/23 13:37
    好漂亮

    盛盤的美美的、又看來好吃

    常常這般 一定被寵壞了吧＾;＾

    my lazy days
    「寵壞」倒還好，嘴刁難免... scubagolfer 於 2007/08/23 15:54回覆
    9樓.
    2007/08/23 03:12
    魷魚燒肉

    一眼就看上這道菜,

    我也喜歡發乾料烹飪,

    滋味豐富^^

    雖然多一道手續，但是值得。現代人忙碌，自家發乾貨入饌越來越少(至少週圍熟人如此)，頂多泡泡蝦米。 scubagolfer 於 2007/08/23 11:49回覆
    8樓. BB 咖啡。以淚封印
    2007/08/22 22:15
    寒舍雅緻美食

    一大早就看到S老哥家的雅緻美食,哎喲,  五臟廟抗議,  真是難過啊!
    報告老大,我找來找去,  就是沒找到您上次喝的"Limoncello di Capri" !
    找不到    ,  只好又回去喝我的老相好 “ Pallini Limoncello” !   

    味道應近似吧 scubagolfer 於 2007/08/23 11:21回覆
    7樓. 美食+美景+紐西蘭美女
    2007/08/22 19:37
    Hi
    好好吃喔！
    uh...還不錯 scubagolfer 於 2007/08/23 11:50回覆
    6樓.
    2007/08/22 14:06
    oh, what a fantastic looking spread!
    great presentation to go along!
    and I'm sure the ingredients are just as storied? Nikujaga made from cheek meat of a secret wagyu cattle herd bred in your backyard fed on Bermuda grass (since you're a golfer) and massaged twice daily by the Thai help wearing french maid outfit??  J Peterman would be so envious!

    ps- what starch was served with that roasted spring chicken? sweet potato?

    Thanks but Nah... beef's from good 'ol COSTCO

    Since I  dislike all 薯 & 芋, the red stuff on the side was made from carrot

    scubagolfer 於 2007/08/22 14:58回覆
    5樓.
    2007/08/22 12:09
    府上的魷魚燒肉
    似乎與滬菜「墨魚大烤」異曲同工?

    是有些似墨魚大烤(「火靠」)。放肉、不放肉版本的大烤都有，現已不知何者「正確」。不過，寧波菜放肉，老上海菜少放肉。上圖比較接近滬式墨魚燒肉，不過，為了健康起見，沒有滬菜那麼重鹹重甜，生抽及糖都減量。

    鮮、乾墨魚，鮮、乾魷魚都可以用。雖然乾貨需要發，但是味道更濃郁。魷魚會越煮越韌，所以只能視為提味材。

    scubagolfer 於 2007/08/22 14:49回覆
    4樓.
    2007/08/22 11:55
    幸福的大哥

    幸福的大哥真有口福. 家裡有賢妻做佳餚.

    看了一下, 只有那莧菜銀魚羹有把握做九分像, 其他都還得琢磨琢磨. 我對那燒肉魷魚很有興趣, 想要做給老爸嚐嚐.

    要是哪天大嫂願意私授菜單的話, 請大哥先通知我一聲好嗎?

     

    請見↑篇回覆，墨魚燒肉食譜(簡體)隨搜隨得，如怕吃不慣，可至台北《四五六》買一份嚐嚐，再決定要不要 DIY...

    scubagolfer 於 2007/08/22 14:52回覆
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