初次造訪巧妙結合了割烹、天婦羅的《たきや》(Takiya)就大為驚艷，如今該店已是 Tabelog 網站全日本天婦羅類排名第二、全東京排名第一；本來就是完全預約制，如今幾乎「預約不可能」。所謂出外靠朋友，拜熟客好友之賜又得以踏入，且再次輕鬆愉快包場享用
總是笑面迎人、動作如行雲流水般的笠本主廚正在準備招牌前菜
淋醬汁時表情就變得非常專注
由傳統日本料理、會席製作出身的主廚仍以傳統「八寸」前菜/先付迎賓，開胃、下酒小酌，是個人十分喜愛的模式
與上次來的季節接近，但當晚的四品前菜完全不同：白蝦與魚子醬、小鮪魚、小斑節蝦(鞘卷、サイマキ)與海膽、浸茄子，上面還斜放著一條乾醃海參腸(干しくちこ)。樣樣美味不在話下，咬一口乾海參腸、啜一口啤酒更是好
即將成為盤中飧的活小香魚(稚鮎)
Wine Note: 香檳與天婦羅是好搭擋，但這一晚「扛酒團」準備很豐富，「只」開了兩瓶 1990 Salon Blanc de Blancs Le Mesnil Brut，與上一次湊巧同款，老酒的色澤風韻、氣泡已細，有雪莉酒香。另一瓶 Krug 就沒開了
熟悉的 Mise en place 當前，自然是天婦羅要開始了
第一品照例是具代表性的斑節蝦，有的天婦羅店會連上兩尾不同溫度炸出的斑節蝦，此處則是分開於第一品、最後一品上
食材備料整齊，這一餐與上次重複的菜色就只記名稱、不多贅述
炸蝦頭、沙鮻(鱚魚)，白身魚如此外酥內熱騰騰，炸功一流
海苔捲馬糞海膽
溫度控制極好，完成度無懈可擊
蓮藕
小香魚甘中有苦，主廚說其苦味來自河川底的苔蘚，一尾直接吃、另一尾沾少許抹茶鹽，更有意思
Wine Note: 香檳後是勃艮第白酒，2017 Coche-Dury Meursault 果然是近年人氣旺盛的 Meursault 中佼佼者，風味複雜多元，不過還可以多放幾年。Philippe Pacalet Corton Charlemagne Grand Cru 年份忘記了，但在嚐過的幾個年份中是優秀的
上次佐酒的小白魚沒出現，換成肉厚、份量十足的的帶魚(太刀魚)，與稍早的沙鮻同樣美味但各有巧妙
即使在東京也少見天婦羅店使用碩大的文蛤(ハマグリ)，一來江戶前產蛤一度稀少、二來要炸得恰好頗考功力，主廚說近年復育有成，這些的確來自江戶前
蛤肉有彈力、但絕不韌，越嚼越滋味無窮。本就愛食貝類，當晚這一道印象極佳、堪稱最妙
海鮮之後照例有一道清口料理，上一次的櫻花蝦沙拉十分可口，這一次則是更繁複講究的蟹肉沙拉
蟹肉不多、取其香味，還有番茄、新洋蔥、湯葉(腐皮)，醬汁則是以紅花油、義大利巴薩米可醋、蛋黃醬調製而成。豐富且 refreshing，認真想再來一份
Wine Note: 此處一餐通常有一兩道肉類，延續前一晚的法波爾多左岸 1974 Château Lafite Rothschild 紅酒後，大家酒興好、主廚也加入舉杯，經典的 1982 Chateau Margaux、陳年但不顯老態的 1985 Chateau Cheval Blanc 四瓶陳年紅酒竟然全部喝完(笑)
招牌菜紫蘇葉捲炸熟成和牛 Chateaubriand (菲力前段)，兩塊各沾松露鹽與山葵轉換著品嚐
邊吃牛肉邊望向吧台後處理得整齊漂亮的星鰻(アナゴ)、未熟日本花椒(実山椒)，十分好奇要做出什麼菜
肉類後再一道素的炸厚切熊本茄子，上面有萬願寺甜辣椒、白蘿蔔泥、薑泥，「揚げ出し」做法，高湯有蝦乾蝦米香氣，頗精彩
呼應著開場，以第二尾斑節蝦劃下句點
原來星鰻是用於「食事」，隨附淺漬物、蜆味噌湯
迷你星鰻丼魚脆、実山椒麻得不過份，比常見的炸什錦天丼、天茶泡飯更細巧有趣，很適合已經飽足、但又期待少許主食收尾的客人
男士們與主廚再來一杯燒酎，接著便是葡萄柚果凍、蕨餅，較少食甜點如我，每次來這裡卻都吃個精光
前一晚已在《鮨 さいとう》熱鬧慶生，這一晚燈光忽放暗、主廚親自端出訂製的漂亮水果蛋糕，又是一番歡樂。壽星安排了「二次會」(續攤)派對，笠本主廚也換下廚師服搖身一變為淺色勁裝的「型男」，大家難得齊赴夜店、「時光倒流」慶祝一下吧(笑)！
たきや 依然是個人心目中最具特色、第一名的天婦羅。
2025・06(pictures taken by author, all rights reserved)
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