眷村美食，我從小一直吃到大。
但隨著年紀漸長，第一代逐漸凋零，第二代、第三代接手，不是「走味」，就是價位不再親民，所以我之前隨處可吃的好味道，如今已變得難以尋覓，有的甚至只能在回憶中回味。
直到有次我的老同學帶我來台南吃這家「香圃麵店」的麵，才又讓我回味多年前的眷村美味。

麵條，一直是眷村的主食，甚至超過米飯。
而滷味，更是搭配麵條的最佳拍檔。
所以眷村吃麵必點滷味，這家「香圃麵店」的滷味更是不能不點的美味。
來這家麵店吃麵，不點滷味就等於沒來過。
那要點些什麼哩？

越傳統、越基本，越能吃出滷味的真功夫。
因此，滷蛋、豆乾、海帶、豬耳朵，就能試出滷味的基本功紮不紮實：
滷蛋要滷透卻不能過透，否則就變成茶葉蛋或鐵蛋了。
豆乾要入味絕不能沒味，否則就變成豆漿渣或豆腐了。
海帶要滑脆而不能軟爛，否則就變成海苔醬或海菜了。
豬耳朵更是要滷透、入味，絕對不能有一絲絲的豬腥味。
上述的這幾點，這家麵店都做到了，加上它滿滿的蔥花，不僅吃起來滿足，看起來更是賞心悅目。

當然，配角就如此好吃了，主角又豈能遜色。
這家的麵，雖不是眷村常吃的手工麵，但卻台南意麵的口感，湯頭也濃郁卻不油膩，並且為搭配滷味，它在鹹度上更控制的相當合宜不死鹹。
難怪吃飯時間一到，這家麵店都座無虛席，果然是真正的眷村好味道。