我喜歡用油葱酥來做料理,這是我從小就熟悉的味道,這次回台灣特地向格友Jeffery買了不少油葱酥,他家的油葱酥廣受格友的好評,這也讓我多帶了不少回來,這麼多的油葱酥,當然要多做些變化,朋友也曾問我,油葱酥除了拿來炒肉燥,還能做什麼用途呢?油葱酥是傳統的好滋味,用在中式料理或點心最配了,今天就先做我熟悉的點心-油葱肉燥粿,這也是我從小就喜歡的美味,油葱粿要好吃,油葱酥的品質就很重要,Jeffery家的油葱酥真的很香,做好的油葱粿,家人都覺得很不錯,有興趣的朋友,一起動手來做這道點心.
**下圖是我這次買的油葱酥,酥香可口,品質蠻不錯的.
**店家資訊:台灣香葱 鄭記農產品行 http://www.shallot.com.tw/
油葱肉燥粿
油葱粿材料: 在來米粉 300g 澄粉 2T 太白粉 2T 塩 1t 雞粉 1T 糖 1T 水 3.5杯
肉燥材料: 絞肉 180g 油葱酥 40g 素蠔油 1T 糖 1t 五香粉 1/4t
做法:
1. 絞肉入鍋中炒至粒粒鬆散.
2. 加入調味料素蠔油、糖及五香粉拌炒至入味,熄火再加入油葱酥拌一下即可.
3. 在鍋內放入所有的粉料及1.5杯的水.
4. 攪拌均勻備用.
5. 剩下的2杯水入鍋中煮開,再加入粿的調味料調味.
6. 將煮滾的做法5. 倒入調勻的粉漿中拌勻.
7. 粉漿有點稀,怕沈底,所以我隔水加熱攪拌,有點糊狀,就可起鍋,不需等到全部變濃稠.(要不停的攪拌底部才不會結塊)
8. 起鍋後,利用鍋中的餘温,充份拌勻備用.
9. 我用8吋的模型,鋪上玻璃紙防沾.
10. 倒入一半的粉漿,再鋪上一層肉燥.
11. 再倒入剩下的粉漿鋪平,在粉漿上面撒上剩下的肉燥,可在表面多放些油葱酥.
12. 移入電鍋中蒸至熟透,外鍋加2杯水.
13. 蒸好稍凉,就可切塊排盤.
小叮嚀:
**粉漿隔水加熱攪拌,有點糊狀,就可起鍋,不需等到全部變濃稠,要不停的攪拌底部才不會結塊.
**如果模型較小,粿就會比較厚,蒸的時間就要加長.
**在隔水加熱時,用有柄的鍋較不會燙手,握著鍋柄就可輕鬆攪拌.
~延伸閱讀格友的分享~
**小雨 油蔥肉燥粿
我也做了"油蔥粿"喔~~
有空請來品嚐~感謝分享餒 !!
好多油蔥呀!!
而且juling很貼心的把粿切成小小塊的
很方便食用哦~
[版主回覆09/16/2010 10:37:14]蒸好稍涼,直接吃就很好吃,不用再煎,所以切小塊,讓大家都很方便吃.
這個食譜也可以拿來做碗粿,口感較軟Q,有的碗粿是加米飯來做,或是只用在來米粉,不同食譜口感有些不同,在隔水加熱時,用有柄的鍋較不會燙手.
加了油蔥酥香又好吃,這一盤請妳吃,請慢慢享用.
J老師真的很厲害咧
我們都只會拌一拌做成蘿蔔糕之類的
這我見過
但怎麼都想不到可以做啊
[版主回覆09/14/2010 02:50:26]這個比蘿蔔糕更簡單做,味道也很香,買了好吃的油蔥酥,做什麼都好吃.
超讚的耶！我最近有看一個食譜也是用再來米粉作，油蔥肉燥粿，不過他的有加白米飯喔
比例是：再來米粉100g、白飯100g、水400ml、太白粉30g，放入果菜機攪伴後加入油蔥就可以蒸了，
我才想要試作，看了你的分享，感覺也很簡單呢！
[版主回覆09/13/2010 14:33:27]加了白飯做出的口感也很不錯,因為要用果汁機,清洗較麻煩,所以我都用粉調.
，我太太看了妳這油蔥粿料理，就笑我
，說妳做得比我好看
，我倒是可以說，我把油蔥酥堅持做出好品質，也是很重要
[版主回覆09/13/2010 10:15:12]住家附近半小時之內的車程距離,就有三家華人超市,購物蠻方便的,想買的材料大部份都有,但有些材料還是會利用暑假回台灣時購買,因為台灣的品質用了較安心,想帶的太多,只能儘量帶,雖然住在國外,但還是喜歡家鄉的美食,所以煮的還是以中式為主,利用超市買得到的材料來做變化.
