兒子今天開學,一切作息時間又要恢復正常,小孩回學校上課,白天我就有更多的時間可以利用,有空閒就想做麵包,最近喜歡上奶香味濃的麵包,前幾天做了奶香牛角麵包,感覺吃不過癮,今天要做牛奶哈斯(milk hearth),同樣是用鮮奶來做,再加入煉乳,光看材料就可以知道,今天的牛奶哈斯有多香,咀嚼中散發出自然的奶香味,口感又很鬆軟,這類的麵包我很喜歡,雖然熱量也不低,但要抗拒美食也好難喔!喜歡做也喜歡吃,想要保持好身材,看來要加把勁,多運動才行.

牛奶哈斯

材料A:  高筋麵粉 500g    糖 65g    鹽 1t    全蛋 1顆    蛋黃 1顆    煉乳 45g     速發酵母(Bread Machine Yeast) 1又3/4t    鮮奶 250g

材料B:  無鹽奶油 75g

做法:

1. 今天用麵包機打麵糰,材料A的麵粉先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀).(鮮奶留1T做調節用)

2.  如果麵包機設定的時間(我的是20分鐘),沒有辦法攪打成撐開呈薄膜狀,可以將麵包機設定解除,再重新設定開始攪打約幾分鐘(4-5分鐘)後,再關掉就可以,每次攪打的時間都不太一樣,要看麵糰而定.

3.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度.

4.  取出基本發酵好的麵糰.(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.)

5.  發好的麵糰分成8份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵約30分鐘.

6. 將麵糰略壓扁,再擀成長橢圓形.

7.  再從橢圓形麵糰的一端,開始向捲,並將麵糰尾端確實黏緊即成為橄欖形.

8.  整形好排入烤盤,做最後發酵約60-75分鐘.(依室溫不同發酵時間會有差別)

9.  取出發好的麵糰(約2倍大),在表面刷上蛋液,及劃出線條刀紋.

10.  在劃刀處擠上少許的奶油或無水奶油(量不用太多).(這步驟做不做都可以,我喜歡表面也有奶油的香味.)

11.  烤箱預熱,用175度C或350度F烤約17-19分鐘,中途烤盤轉向,讓表面上色更平均,出爐後,將烤盤重敲後放涼.(重敲烤盤將熱氣排掉,麵包放涼後,邊邊不會縐縐的).

12.  牛奶哈斯奶香味濃,口感也很軟.

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,鮮奶量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的鮮奶.

**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑

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ivr