之前買了一包cornmeal,做了幾次corn bread還有剩,想在回台灣前用掉,所以再來做corn bread,這次要加藍莓,多了藍莓,即使不加蜂蜜,蛋糕的口感還是很濕潤.
**下圖是我用的cornmeal(粗磨玉米粉),這是由乾玉米粒磨細而成,粗粗黃黃的,和一般常用白色的玉米粉不同,白色的玉米粉cornstarch應該說是玉米澱粉.
Blueberry Corn Bread
材料A: cornmeal 1杯(135g) 中筋麵粉 1杯(135g) 糖 半杯(95g) 泡打粉 3t 鹽 1/2t 蛋 2顆 牛奶 1杯 葡萄籽油 50g
材料B: 冷凍藍莓 140g 中筋麵粉 1T
做法:
1. 鍋中放入牛奶、葡萄籽油、蛋、糖及鹽拌勻.
2. cornmeal、中筋麵粉及泡打粉先拌一拌,再加入做法1.拌勻.
4. 材料B拌一拌,但冷凍藍莓不需解凍,在拌入麵糊前,才從冰箱取出. 
4. 加入拌了麵粉的冷凍藍莓一起拌勻.
5. 將蛋糕糊填入模型裡約8分滿.
6. 用400度F或200度C烤約12-13分鐘,或是375度F(190度C)烤約16-18分鐘.(用竹籤插插看,沒沾生麵糊就是熟了.)
7. 烤好取出放在網架上放涼.
8. 加了藍莓,蛋糕口感很濕潤,藍莓的味道讓蛋糕更好吃.
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