小孩愛吃胡桃派(pecan pie),雖然做不難,但一個派量不少,加上也蠻甜的,所以只有在節日(感恩節和聖誕節)人多時才會做,兒子想吃,我做成餅乾,在中間再填入胡桃內餡,有胡桃派的美味,但嚐起來少了甜膩感,想吃幾片都不會膩,味道香又很可口.

胡桃派餅乾(pecan pie cookies)

材料:  無鹽奶油 150g    黃糖(light brown sugar) 130g    蛋 1個    香草精 1t    中筋或低筋麵粉 270g    泡打粉 1t

胡桃派餡:  pecan 150g   黃糖(light brown sugar) 70g    鮮奶油 50g    香草精 1t

做法:

1.  胡桃派餡材料拌一拌備用.

2.  無鹽奶油和黃糖打至鬆發,再加入蛋打勻.

3.  加入香草精拌勻.

4.  分次加入過篩的粉類(麵粉、泡打粉)拌勻.

5.  用小型的冰淇淋勺來挖,將麵糰約分成38-40個,一一排入烤盤內.

6.  用手搓圓稍壓,再用擀麵棍,在小麵糰中間壓一個凹槽.

7.  全部都壓好.

8.  一一填入事先拌好的胡桃派餡.

9.  烤箱預熱,用350度F或175度C烤約12-14分鐘.

10.  每次烤好餅乾,我喜歡趁熱,拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,你會發現紙上面吸了好多的油,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油.

11.  胡桃派餅乾嚐起來,外酥內餡有嚼勁,烤好放涼裝罐,再放冰箱保存,嚐起來的口感不變,也可存放久一點.

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