檀島蛋撻

簡文志

蛋撻，就是蛋塔，在台灣曾經風靡一時。

台灣人向來喜歡把一件事情搞死，例如：蛋塔、巨蛋牛奶麵包、50元pizza等等，或者是電視節目異靈風、造假風、麻將風等等，使台灣的文化更新快速，卻也看不見文化的根植。

在香港，吃蛋塔不稀奇，一般肯德雞（Kentuky）就買得到，而且口味也不差。當然，澳門葡式蛋塔最有名，郁濃奶水，香酥脆塔，深得遊客喜愛。

但是，個人也吃過十幾種蛋塔，最近在香港赤臘角機場的「檀島咖啡店」品味該店的蛋塔美味之後，發現這樣的清香不膩，酥甜爽口的檀島蛋塔，也許更適合日益追求清淡、少油的台灣口味。而檀島咖啡店在香港的分店也不少，容易覓著。

蛋塔，想必是歐洲輸入香港的美食小點，是一般的家庭甜品，英國人早稱為“custard tart”。“custard”是指由雞蛋、奶製品與糖水調製的膏狀甜凍，一般「蛋」，tart則取其諧音塔（香港一般稱為撻）。

是故，如果去香港，想買蛋塔來解饞，卻又不會說廣東話，其實可以說國語就行了，不需用台式英文費力的說“egg tower”、“egg tart”，雖然香港人都聽得懂你要買甚麼。

在約40年代初期，一些餐廳推出以奶茶、蛋塔為主的革命性早餐，師法西方的飲食方式，使香港人向來習慣以飲茶搭配點心、昏眼讀報紙、提籠聽鳥語、談天啐八卦的早餐，有了革命性的改變。

據聞，以前蛋塔比現在的大很多，一個油香醒人的大蛋塔，加上一杯香濃的凍奶茶（又稱絲襪奶茶），是一般工人階級的極品美食，不僅份量夠，熱量也真不少。後來隨著香港經濟發展，百姓飲食精緻，蛋塔開始塑身，慢慢成為今日這等珠圓玉潤的身材，月黃濃情的色澤。聽聞，有錢人吃的蛋塔，鑲有燕窩等等珍貴食材。

檀島蛋塔據說有人稱為蛋撻皇，就是蛋塔中之王。1950年始，檀島咖啡開業，逾今已近甲子，以蛋塔、奶茶與咖啡聞名於港。據信，每日可以售出一萬個蛋塔。而聽說蛋塔配方是老闆的一位親屬，廣東師傅親手調製。

檀島蛋塔的特色是酥皮層次分明，脆爽不油，他們自豪的表示，即使帶回台灣，仍是香脆、「好味」。外層酥皮淺薄圈繞，中間奶漿卻漲滿充足，其中奶蛋水凍有著淡甜的口感，綿鬆不膩，外圍酥皮微屑四落於桌面（建議以另一手拖住微屑），時間隨著微屑拋落，彷若暫時停止。

又若，能搭飲一口凍奶茶，美味，也就是如此了。