我很少買外面的炸物給小孩吃 看到那些回鍋油其實蠻恐佈的
所以偶爾會買雞肉回來自己炸 滿足一下小孩想吃炸雞塊的欲望
一片大的雞胸肉60元 就能炸一大盤囉
準備的食材有: 雞胸肉 一片 蛋 太白粉 木薯粉 熟的白芝麻 椒塩粉
醃料(蒜頭兩三顆壓扁 適量的米酒 香油 白胡椒 糖 醬油)
作法一:雞胸肉洗淨切塊 將醃料加入抓醃入味 靜置20-30分鐘
作法二:將醃好的雞肉 (將蒜頭拿掉) 加入一點蛋白和均勻 再加一點太白粉拌勻
作法三:炸之前將雞肉再均勻沾上木薯粉 讓粉在肉上反潮
作法四:鍋內放入油加熱 炸物最重要的是油溫和火候
油溫我靠經驗看耶^^" 油熱後 炸時我會轉中火
聽說是可丟一點麵粉下去若有浮上來即可(參考看看)
通常我看鍋熱了有點油煙 即放雞肉下去炸
經驗談~以前有過失敗 是油太熱 肉一下油鍋就焦黑了 XD
所以控制好油溫很重要喔!
作法五:翻炸一下雞肉後先撈起 油鍋開大火 雞肉再回炸一次(迫油)
作法六:大火回炸雞肉(可另放入九層塔增香氣)
回炸一下下就要馬上撈起瀝乾油
盛盤 (盤內可鋪張廚房厚紙巾吸掉過多的油)
作法七:炸好的雞肉均勻撒上椒塩粉 最後再撒上白芝麻 就完成囉
