德蓮麵糊的作法很簡單，實在沒有什麼特殊的技巧，唯一要注意的是在麵糊中加入過篩過的麵粉和奶油時（步驟 3 和
4），不要過度攪拌，不然瑪德蓮會比較硬，只要拌到麵糊均勻混合，看不到麵粉或是奶油就好。還有，麵糊需要事先做，最好是放在冰箱裡冰隔夜。麵糊做好以
後，可以在冰箱裡保存大約一星期。
在這裡先說一下做法，接下來照片的部分再說明一些小技巧，可以幫助你做出漂亮又好吃的瑪德蓮喔！
步驟：
1. Melt the butter, set aside to cool. 將奶油加熱融化，然後稍微放涼備用。
2. In a bowl, whisk honey with eggs and sugar together. 拿一個中型鋼盆，加入蜂蜜、全蛋和白砂糖，用打蛋器攪拌均勻。
3. Sift in dry ingredients, mix well. 將所有的乾料（麵粉、海鹽、泡打粉和抹茶粉）過篩，然後加入鋼盆中，攪拌均勻就好。
4. Slowly add the cooled butter in 3 additions. 分 3 次慢慢加入放涼的奶油，注意喔，只要拌到麵糊均勻混合就好。
5.
Refrigerated the batter over night. ( You need to put the batter in a
container which can not be contacted with any light, or put the contain
in a brown bag ) 將麵糊裝在一個不見光的容器中，如果沒有，就把容器用布或是紙袋包起來。
因為抹茶是怕光的，因為燈光的關係，抹茶很快就會失去那鮮豔的綠色。
6.
When you are ready to bake, preheat the oven to 425F ( 400 F if using
convection oven) . 要準備烤瑪德蓮的時候，先將烤箱預熱到 425F （如果是旋風式的烤箱的話，就是 400 度）
7. Butter and flour the mold and put in the freezer about 10 minutes. 將烤模塗上奶油，和上麵粉。然後把它放進冷凍庫裡10分鐘。
8. Fill the mold to 80%. 將烤模裡填8分滿的麵糊。我建議用擠花袋，如果沒有的話，用湯匙也可以。
9. Put the filled tray into freezer for 10 another minutes. 把填好麵糊的烤模整個放進冷凍庫裡 10分鐘。
10. Bake for about 11 - 12 minutes, until Madeleine is brown and sponge back when lightly touched. 放入預熱好的烤箱烤11-12 分鐘。
11. Unmold immediately. Cool on the rack. 瑪德蓮出爐之後，一定要馬上脫模。然後放在架子上放涼。
現在來說明一些比較瑣碎的小細節。
↑ 塗在模子的奶油要是室溫，軟軟的奶油，這樣才能把奶油塗的薄，而且平均。
↑ 上麵粉的時候，也是要薄薄一層。我把少許中筋麵粉裝在這種 shaker 裡，這樣可以很輕鬆的就均勻灑上麵粉，一點都不浪費。灑好後要記得把多餘的麵粉用倒扣的方式倒出不要。
↑ 只要把握住這2個重點，你的烤模就準備好了。
↑ 一定要記得不要把麵糊填的太滿喔！
↑ 瑪德蓮一定要有這個 hump ，才算成功。
↑ 只要奶油和麵粉的重點有注意到，脫模的步驟就很輕鬆，貝殼狀的部份才會漂亮。
↑ 現在你是不是迫不期待的想馬上動手做了呢？！
Happy baking, everyone!
