看似簡單的炒菜，

做起來卻不簡單。

每個工序都要講究，

才能炒出好滋味。

每項食材切成細絲，

費力在刀工。

杏鮑菇用手撕成細條，

費事耗時，

唯有如此，

炒出來的口感才能如肉絲美妙。

這道菜非大鍋炒，

若一次將全部食材入鍋，

炒出來毫無香氣。

依照作法，

每樣食材分別炒到剛剛好，

再匯集在一起。

這道炒雜菜乾爽帶有菜香，

杏鮑菇如肉絲口感，

香菜梗提出香氣。

多重口感在口中交會，

最後撒點堅果碎，

有畫龍點睛之妙。

美味小撇步：

1.食材依序放入，

不可全部一次倒入炒。

一種食材炒香，

再放入另一食材。

如此，才能炒出食材香氣，

可口美味。

2.不喜吃香菜，

可以芹菜替代。

3.這道炒雜菜口味乾爽清香，

料理時增加油量，

會比較潤口。

4.這道炒雜菜是素菜，

葷食者可加肉絲拌炒，

或是加入蠔油。

食材：

杏鮑菇65克

豆干20克

甜椒30克

黑木耳35克

香菜梗10克

腰果10顆 

調味料：

醬油1/4茶匙

鹽適量

糖1/4茶匙

作法：

1.全部食材切成絲。

杏鮑菇用手撕成細絲。

腰果放入塑膠袋，

用刀背敲碎。

2.熱鍋熱油，放入豆干炒香，

起鍋前嗆一點醬油，盛盤。

3.接續加少許油，

放入杏鮑菇炒到乾香。

4.加入黑木耳拌炒，

再加入香菜梗續炒。

5.放入豆干拌炒，

放入鹽、糖。

6.最後倒入甜椒拌炒，

撒上腰果碎即可。