市售常見豆製品有豆腐、豆腐乾，而生豆皮、油炸豆皮、腐竹、千張，可能聽過，但少有機會買回料理。生豆皮、油炸豆皮、腐竹、千張都是豆製品，味道及口感各有不同： 

生豆皮：用黃豆汁煮成豆漿加熱，表層產生一層薄膜，捲起這層薄膜晾乾，再持續重複此動作，撈出薄膜產出豆皮。生豆皮用來燒、炒、涼拌皆適宜。 

腐竹：是依生豆皮做法，將豆皮薄膜掛著，垂下來就成一根一根的枝條狀，把它折疊起來，乾燥而成，形狀類似竹枝狀，所以叫做腐竹。常見料理有涼拌芹菜腐竹。 

油豆皮：將生豆皮入油鍋炸，用來料理時容易吸收醬汁，而且比較耐放。因為油炸過後容易吸汁入味，所以紅燒油豆皮較為常見。

千張：是將生豆皮烘乾後，一層一層拉開再壓製而成。經過層層拉扯有如一張一張薄紙，所以稱之千張，又叫豆腐紙。如春捲，外層即是用千張做成。

這道香菇燒豆皮，

以紅燒方式將香菇特有菌菇味帶入豆皮，

因皆為素菜，

所以調以蠔油，

令其更有鮮味。

當熱菜吃

鮮香下飯。

放涼後當作涼菜，

不減其味道。 

食材：

生豆皮4片

乾香菇4朵

青蔥2根

 調味料：

蠔油1大匙

醬油1茶匙

糖1茶匙

高湯150cc

做法：

1.乾香菇泡水，

泡軟後，切對半。

2.生豆皮切成四片。

青蔥切段。

3.熱鍋熱油，放入生豆皮，

煎兩面金黃後盛盤。

4.原鍋加些油，爆香蔥段。

5.放入香菇及全部調味料，

燒滾後，

放入生豆皮煨煮6分鐘入味後盛盤。

~朱麗安廚房      簡單料理