湯汁美味雞肉鮮嫩的雞湯是家庭餐桌上常見的湯品，

例如蛤蠣雞湯、香菇雞湯、大白菜雞湯，

都是受歡迎的口味。

有時喝不完的雞湯，

下麵做成雞湯麵，

做法簡單又富有營養。

近來日式拉麵店流行雞白湯拉麵，

並且大受歡迎，

著名店家門口經常出現大排長龍的景象。

去過幾家拉麵店，

有的湯頭湯濃味鹹，

有的白潤味鮮，

不論哪種口味都讓人驚豔。

想要喝到一碗湯鮮味美的雞湯，

最好是用整隻老母雞燉煮。

家庭式簡單做法，

用雞骨架與雞腿肉燉煮，

類似熬煮豬骨湯。

這道食譜利用大白菜的清甜，

再加入珠貝來提鮮，

無糖豆漿增加白潤賣相，

不需要長時間燉煮也可煮出白湯。

湯頭喝起來濃鮮帶點蔬菜甘甜，

濃郁而不厚重，入口滑順潤喉，

麵條軟硬適中，

與雞白湯搭配相當完美。

美味小撇步：

1.火候的掌握很重要，大火煮白湯，小火燉清湯，這道食譜做法是水滾後用大火煮3分鐘，再轉中小火熬煮。

2.葷食脂肪中的物質有乳化作用，用油煎過的魚，熬出來的是白湯。所以，雞肉先用油煎過，多一道工序，會使湯色變白且味重。

3.為了增加白湯色相，小撇步就是起鍋前加入少量牛奶或豆漿，喝起來沒有奶味或豆漿味。

4.這道食譜使用嘉禾牌拉麵，一束束麵條潔淨裝入密封袋，包裝細緻有質感，且方便使用。拉麵入口Q彈，帶點嚼勁，且有淡淡麵條香氣。

食材：

去骨雞腿肉280g

雞骨架250g

大白菜280g

珠貝6個

蒜頭15g

青蔥2支

嘉禾牌拉麵2人份

熟玉米少許

雞蛋1個 

調味料：

鹽適量

米酒2大匙

無糖豆漿60cc

做法：

1.去骨雞腿肉切小塊，用少許鹽及米酒抓醃。雞骨架汆燙去血水及雜質。大白菜洗淨切大片。

2.湯鍋放2600cc水，水滾後放入雞骨架熬煮。

3.另熱鍋加少許油，放入去骨雞腿肉、蒜頭、青蔥1支(蔥段)炒香。

4.將做法3倒入做法2湯鍋，加米酒、珠貝，水滾後大火煮3分鐘，再轉中小火，煮30分鐘。

5.接著將大白菜放入湯鍋，續煮30分鐘。

6.最後加鹽及無糖豆漿後熄火。

7.煮一鍋水，水滾後放入拉麵煮約4分鐘，撈起放入碗中，倒入過濾的雞白湯，加入玉米粒、雞腿肉、蛋、蔥花即可。 

~朱麗安廚房 簡單料理