絲瓜是餐桌上常出現的蔬菜，

性味甘涼，

烹調時常會加入薑絲去寒性。

絲瓜外表翠綠，

味道清香，

口感鮮嫩脆甜，

常見的料理有蛤蜊絲瓜、

干貝絲瓜、絲瓜麵線、清炒絲瓜。

沒有掌握料理技巧，

煮出來的絲瓜容易發黑，

影響食慾，

整理出以下美味小撇步，

讓燒出來的絲瓜鮮綠脆口。

美味小撇步：

1.刨去絲瓜外皮粗糙部分，

不要刨太深，

留下綠色外表，

可讓絲瓜鮮綠脆口。

2.切好的絲瓜若不是馬上燒煮，

先用鹽水浸泡，

避免絲瓜接觸空氣變黑。

3.烹調絲瓜時間要控制得宜，

若喜歡吃軟爛口感，

可蓋鍋長時間燜煮；

若喜歡鮮綠脆口，

蓋鍋煮3分鐘即可。

食材：

絲瓜600g

雞蛋2個 

調味料：

薑末1大匙

鹽適量

胡椒粉少許

高湯200cc

作法：

1.絲瓜刨去外皮，切片。取碗，將雞蛋打散。

2.熱鍋熱油，油稍多，蛋液倒入鍋中，用筷子打圈方式快速攪拌，直到呈現金黃色，盛盤。

3.另熱鍋溫油，放入薑末、絲瓜略炒，再加入蛋酥及全部調味料，蓋鍋煮3分鐘即可。

~朱麗安廚房  簡單料理