好愛吃義大利麵，

因為準備幾樣食材搭配醬料就可以，

紅醬、白醬或青醬輪流上陣，

料理都很方便。

自製青醬其實沒有想像中的困難，

準備蘿勒葉、松子、橄欖油、

起司、蒜頭，以鹽跟胡椒粉調味，

打碎成泥狀即可。

但是羅勒葉不容易購買，

通常以熟悉的九層塔代替。

松子可以用堅果類的腰果、核桃或花生替代，

成品的味道相差不遠。

為求味道完美，

最好是將松子或核桃放入烤箱烤成棕色，

或以平底鍋乾炒出香氣也是一種方法。

做好的青醬接觸空氣，

其中的九層塔容易變黑，

所以加許多橄欖油封住以防氧化。

如果是做了馬上食用，

覺得不必添加過多的油，

畢竟少些油對健康必較好。

青醬裝入玻璃罐冷藏可以保存一週，

但青醬顏色會漸漸變得暗沉。

[青醬鮮蝦義大利麵]

食材：

白蝦4隻    洋蔥30g

蘑菇6朵   義大利麵1人份 

調味料：

青醬2茶匙    蒜末6g

鹽適量    起司10g

黑胡椒少許     高湯50cc

做法：

1.蘑菇切片。洋蔥切碎。

2.煮鍋水，水滾放義大利麵煮熟。

利用煮麵水將蘑菇煮熟後撈起備用。

3.熱鍋溫油，放入蒜末、洋蔥碎炒香，

加入青醬、鹽、蘑菇及高湯略煮。

4.倒入義大利拌勻，

最後加入起司、黑胡椒拌勻後盛盤。

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[青醬做法]

食材：

九層塔150g    大蒜30g

核桃65g    橄欖油400g

調味料：

起士粉40g   鹽8g

做法：

1.九層塔葉洗淨瀝乾。

2.核桃放入烤箱烤約3分鐘度，上下火150度。

3.九層塔、核桃、大蒜、橄欖油、鹽、起司粉放入調理機，攪拌均勻。

~朱麗安廚房     簡單料理