小吃店餐點要找到榨菜肉絲麵，

好像越來越少見，

這碗麵

因有了榨菜給平淡的湯麵添加許多光彩。

家中除了我，

沒個人喜歡吃榨菜。

想當然，榨菜是餐桌上的稀客。 

拳頭大小的榨菜屬醃醬菜，

它的原形是像瘤樣的莖塊，

而非植物的根部。

榨菜收割並去頭去尾，

取其莖瘤部位，

曝曬除掉一些水分再放入大缸，

灑大把鹽醃製而成。

小時候，

老媽在傳統市場常可買到老兵自製的辣味榨菜，

爽脆口感與特有鮮味至今印象深刻。

現在吃到的工廠袋裝榨菜或榨菜絲，

完全無法領我回到從前初嘗美味的好時光。

家鄉味永遠吃不膩，想念總在消失後。

為解嘴饞，做了這道榨菜豆干炒肉絲。

榨菜豆干炒肉絲

**食材**

榨菜100g  豆干60g  豬肉絲130g

蒜頭2瓣  青蔥1根  辣椒1條 

**醃肉料**

米酒1茶匙  醬油1茶匙  太白粉1/4茶匙 

**調味料**

醬油少許  糖1/4茶匙  白胡椒粉1/8茶匙

**作法**

1.榨菜切絲，泡入水中半小時洗掉鹹味，

中間換水兩次。

豆干切絲。蒜頭切片，青蔥及辣椒切絲。

豬肉絲加醃肉料抓醃後靜置備用

2.起鍋熱油，

放入豆干絲過油快炒後盛盤。

3.原鍋，放入肉絲炒變色後放入蔥蒜辣椒炒香，

再倒入豆干絲、榨菜絲及調味料及4大匙水，

大火炒香即可。

Cooking is more fun than you think~