從小到大，我搬過26次家，姑且不算長大後離鄉背井，逐學校或工作而居的那些遊牧時期(雖然那佔了26分之20)，我的小學就念過三所，不斷成為轉學生，渡過被孤立排擠的黑暗期，我的童年並不快樂，當時的我不明白不斷遷徙的原因，只知道當別的同學去學鋼琴和芭蕾的時候，我必須跟著媽媽縫手套、穿聖誕燈泡，任性的我還常因此生悶氣。

有一年，我們全家搬回阿公家，和大舅舅一家同住在鄉下的三合院，鄉下大家吃晚餐吃的早，每天五點半的時候，大人會把高高的四方桌拉到三合院中間的稻埕，大家坐著"椅聊"圍成一圈，簡單的一鍋滷肉、白飯、醃菜就吃的不亦樂乎，印象中，第一次嚐到豬油拌飯的滋味，就是在這裡，很多很多年以後，我才了解，那經濟匱乏的日子也會氤氳散發出香味，那是不安定中的安定。此後蹈埕上的豬油拌飯，生鏽的鐵架洗臉台，黃昏的飛鳥在我記憶裡便連結成一個平凡又難以忘記的畫面。

媽媽很會做豬油蔥，從切成一絲一絲的豬肥肉開始，慢慢炸，逼出肥肉的油脂，炸到肥肉變成硬硬脆脆的豬油渣，再把豬油渣撈出來( 小時候還曾把豬油渣當零食吃 )，再混入切的細碎的紅蔥頭，炸到紅蔥頭變金黃色熄火，降溫一點時裝瓶冷卻，這一罐豬油蔥可好用的了，燙青菜、煮麵和豬油拌飯絕對少不了它。

媽媽的豬油蔥在後來日子變得穩定，我開始進廚房的這幾年，總在冰箱的那一角默默陪伴著我，過去豬油因為膽固醇太高，被營養學屏棄好長一段時間，在過度人工，崇尚反璞歸真的現代終於獲得平反，聽說有人做過一個實驗，把豬油和沙拉油倒在桌上，再用沾濕的抹布擦拭，豬油一下就擦的乾乾淨淨，沙拉油則留下黏膩的痕跡，想想同樣的情況放到我們的腸道來看，豬油似乎健康多了呢。

總之，今天好想吃豬油拌飯！

材料：熱騰騰的白飯

醬汁：醬油2大匙、醬油膏1大匙、豬油蔥1大匙( 這是可以做好幾碗的份量 )

先把醬油和醬油膏混合攪勻，豬油蔥放室溫稍微溶化，添一碗剛煮好，熱騰騰熱騰騰的白飯，一定要熱騰騰喔！

取一小匙豬油蔥和醬汁淋到白飯上。

迅速拌勻，豬油蔥油亮油亮裹住每一顆晶瑩剔透的白飯，油脂與醬香交織，呼嚕呼嚕，不知不覺又添了一碗