餐飲業是服務業嗎？從法規的角度來看，是的。依據行政院主計處公布的中華民國行業分類表，餐飲業的定義是： 凡從事餐點、飲料服務之餐廳、飯館、食堂、小吃店、茶藝館、咖啡館、冰果店、飲食攤等行業均屬之。便當、比薩、漢堡等餐飲外帶外送店亦歸入本類。

法規不能當飯吃，服務也一樣，慇勤和氣氛是裝飾陪襯，不能療飢止渴。餐飲業這個戲台子上，觀眾們要看要聽要捧的，還是師傅從廚房裡細細捏出來的美點佳餚，唱功身段要論，歌舞唸作得行，一旁的絲竹鑼鼓，是用來幫襯，可不能搶戲。若是角兒們兢兢業業地提嗓調喉，鑼鼓點兒卻來個搶拍落拍，二胡拉得陰晴不定，您說，買票進場的觀眾們，到底是來看誰聽誰的？

週末吃個午飯還往新店跑，存心跟高漲的汽油錢過不去，幸而從內湖上二高挺快，半個小時就到了小碧潭。沿著略顯老舊的中央路直走，若不留意，很容易就會錯過路頭那間店面不大卻門庭若市的麵館，對，就是大名鼎鼎，老闆娘與美食齊名的面對麵小館。

進門就瞅見一桌離席的客人，運氣真好，正想招呼店家來抹個桌子，老闆娘就發話了：「先到外面等著，清理好了再請你們進來」啥？趕我們出去？別想，我臉皮厚著咧。

遞過菜牌，老闆娘又有新指示：「你們坐著不要站起來，一會兒會來替你們點菜。」坐著不要站起來？怎沒叫我們板凳坐二分之一？

面對麵，賣的都是麵。從菜色來看，這是一家我習慣稱之為韓式山東風味的館子。在台灣有些韓國華僑開的館子，魯味韓風兼備，不只山東燒雞、醬牛肉，也有韓式泡菜、辣炒年糕，至於炒碼麵、海鮮麵、炸醬麵，更是不在話下。面對麵還多出怪怪的一味，酸菜白肉鍋。好啦，山東、遼東和朝鮮，一衣帶水， OK的。君不見，滿街都是滇、緬、泰混合式餐廳嗎，也沒人計較椒麻雞算哪國料理啦。

點菜完畢，老闆娘認真地覆誦，我們嚴肅地確認，無誤，菜單進廚房。

海鮮蔬菜湯麵，大骨湯頭加海鮮、蔬菜熬出的鮮味，入口令人驚艷，面對麵標榜中華拉麵，飽飲鮮湯的手工拉麵依然有勁，是少見的好味道。

小時候家裡也做麵疙瘩，但從未試過這種炒厚塊疙瘩，許是以煮得將熟的疙瘩搭配韮黃、花枝、蝦仁、肉絲炒至濃郁入味，厚而不生，極富口感。

配上大骨海帶湯一碗，喝得出師傅的誠意。標榜不加味精的店，永遠能獲得我的敬意。

清炒高麗菜，香脆的口感透著紮實的蒜香，師傅的火工令我讚賞。

京味炸醬麵，黑呼呼的炸醬裡有著豬肉和洋蔥，上頭灑小黃瓜絲，炸醬略帶一絲甜味，挺像我在漢城吃過的炸醬麵，只是炸醬的份量略少些。

乾烹雞，在這兒改稱 黃師傅雞， 這菜在台北的一眾山東館子裡，好像還沒見過。雞胸肉裹粉油炸，再以糖醋醬炒過，微甜微酸的口味不稀奇，雞胸肉能處理得如此多汁不柴，勝過肯德基 N 倍，才是好功夫。

最後上來的一道，ㄟ，竟然是涼拌蜇皮。蜇皮、白菜和小黃瓜切絲，澆上蝦皮蒜末等佐料拌勻，鮮香微辣爽口開胃。只不過，一家人都已經吃飽了，這時候打算開哪個胃？

結帳是合法的起身行為吧。趁著老闆娘臉上展露罕見的一絲親民愛民，我自作孽地多嘴一句，涼拌菜最後才上，不大對吧。鏗鏘！鐵門又關上了：「涼拌菜本來就沒有一定要甚麼時候上！」我嘴吧才要再張開，「你先聽我說！我們只有一個師傅，他做到哪一道就上哪一道，我們沒有辦法給你五星級的服務！」

五星級的服務？我傻傻地望了店裡一眼。是啊，您老人家不用強調，大夥兒也沒這種指望。四周的滿座，門外的排隊，在在證明這位黃師傅的手藝確實吸引人 。只不過，這間館子裡好像就是少了些甚麼，對，沒有熱鬧喧嘩的輕鬆氣氛，桌桌都是安安靜靜地進食，就好像在，成功嶺？

好，我承認，我錯了，服務雖然不能當飯吃，但至少應該拿來配飯吧！

----------------------------------------------------------------

後記：許許多多的人都寫過面對麵的老闆娘，兩極化的評價儼然比他家的美食更引人注目。我呢，只是來吃飯的，衷心希望老闆娘以後不要太搶戲就好。

-----------------------------------------------------------------

後記的後繼：近日再訪面對麵（對，面對美食，我軟弱，我沒骨氣）正巧帶了免洗筷，老闆娘見狀，確認我們一家四口都有免洗筷（如果少帶一雙不知會怎樣）竟然致贈小菜一碟，有夠跌破眼鏡。只能說，好個老闆娘，真有妳的！

延伸閱讀：

美食家胡天蘭：移動的遺像 

婉約深情的 shu chen ：新店面對麵餐館酷酷的老板娘