東安雞是湖南菜，jane的已經很努力不敢造次的重現原味  

但畢竟時空不同.地域不同.材料皆無法與在地湖南原味相同，只能盡力以東安雞之特色：酸.辣.麻.香.滑為要，其他的.....再說 

嘮叨夠了，還是快快開始做！
作法如下：
1.薑絲用煎過雞腿剩下的油先煸一下，再下辣椒絲，接下來是雞腿肉。
2.出了香氣以後，加入調味料(陳年醋.紹興酒.鹽.水)，小火燜燒。
3.還餘下些許水後即可加入蔥段和花椒末(或花椒粉)。淋上芡水攪拌。
4.起鍋前加入少許香油拌炒即可起鍋。

掌握住酸香辣的要訣，就可以做出比館子還要好吃的東安雞。



為我家祖藉為湖南的兩個台灣囝仔兒子做的湖南東安雞，成功！