各按其時成為美好
作家：janeju
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目前分類：休閒生活|美食
桂花荔枝酒
2015
/
05
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07
23:56:52
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一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。
去年夏天釀的荔枝酒，一年後開罈！
同學會時獲贈的玉荷包全部都用來製酒，要特別謝謝
周秀玲
同學
一般製水果酒的方式大同小異，就是酒引子與糖，和時間的粹釀。
將果糖轉化成酒精、二氧化碳和水。荔枝酒也是一樣。
荔枝酒第一式：浸漬法。
用現成的高梁酒來釀酒是很奢華的！(雖然難免有偷吃步之嫌。)
但若用以民國100年春節的金門家戶酒來釀酒，更是奢侈了！
但，就是要對自己好的咩～莫使金樽空對月
材料：1000cc高梁酒一瓶、去籽的荔枝果肉500克、冰糖250克。
作法：使用殺菌後的玻璃罐，將所有材料放入釀漬即可。
(( 忍不住添加了乾燥的桂花....桂花荔枝是浪漫許多
))
這樣釀製的荔枝酒會十分穩定地將水果與糖份融合，這是最不敗的方式，只可惜是沒有真正釀酒的成就感。而且荔枝肉稍嫌燥熱。
這樣的酒精濃度約在40%，酸鹼值會落在６。
下一招，則是利用果肉與果皮互為表裡的方式釀酒。
荔枝肉上火、荔枝殼退火，相輔相成，則是自然的平衡。
荔枝酒第二式：發酵法。
材料：荔枝十斤、冰糖15兩、酒麴5顆、乾燥桂花半杯、水1000cc。
換算成公斤式度量衡則為：荔枝6000克、冰糖562.5克、酒麴5顆。
作法如下：
(一)、將荔枝剪成一顆顆後洗淨，放至乾燥。
(二)、剝開去籽，放入殺菌後的玻璃罐中。
(三)加入乾燥的桂花、壓碎成粉的酒麴。
(四)、冰糖加入水煮至約55度Ｃ，淋入作法(二)中。
(五)、加蓋封存，置於陰涼處，放置半年以上。
(六)、經過一個星期，就可以看見出水有氣泡產生，需留意合理發酵。
吹毛求疪的釀酒人(
就素偶啦
)未加入亞硫酸鉀，因此荔枝酒會呈現褐變，但不影響風味。以酒麴釀酒的酒精度約在12%，酸鹼值會落在3.7
加入乾燥花香會讓荔枝酒的風味更顯出嬌貴！
當然，
既然「
憶曾把酒泛湘漓，茉莉球邊擘荔枝。
」
加入乾燥(千萬要無毒的哪!!
)的茉莉花應該也是極好的！
以酒麴來糖化發酵是最好的選擇，只是需選擇無蟲害的荔枝、需要乾淨的瓶子來轉化發酵、必須無污染的釀就以避免劣化......。
成為一名(偽)釀酒人，在美酒醊飲時，更覺天地萬物之美好！
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))
)的茉莉花應該也是極好的！
