古早味紙包雞 - 各按其時成為美好 - udn部落格
各按其時成為美好
作家：janeju
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    古早味紙包雞
    2017/08/20 21:25:38
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    完成了油飯和古早味紙包雞。

    庫藏糯米要快快用完、薑油早就煸得香共共、買了好幾隻魷魚練習(乾魷魚越來越貴)、半撩五花肉炒不成一盤.....做成麻油香菇油飯恰恰好！
    可惜我家鵝紙都出門去上班了。一盒一盒打包妥當放冷凍或冷藏皆宜。
    要吃的時候去蓋子電鍋炊炊就好，甘單又可以呷得粗飽 大笑



    重點不是油飯，而是紙包雞。
    夏天的雞不只是蔥油或白斬，用做紙包雞的做法是一流。
    一流的好野人家才才吃得起的「阿舍菜」(又或是「酒家菜」的料理手法)。
    早年能出一道【紙包雞】就算是很澎湃的辦桌。

    傻煮的雞與蒸煮的雞不同：
    傻煮的時間較短、雞汁融入水中成為雞湯；蒸煮的雞較能鎖住原汁；但較費時。
    這次的古早雞先調味，再以熱循環方式將雞炊熟，瞧那飽滿的臀滿含雞汁 



    使用熱循環的方式將雞蒸煮燜熟，醃漬後用年糕紙將雞包攬條條鎖住湯汁。
    透明的年糕紙是(食用)玻璃紙。年糕紙一般用在炊年糕上，是一種葷食的動物薄膜。專業一點的稱為賽路玢 Cellophane，是由溶解纖維素加工製成。
    因為防油和水，玻璃年糕紙在台灣經常作為食品包裝使用。



    古早味的紙包雞咩角非常多，一點點的配方差異就會失之真味，而真味是人蔘香。
    紙包雞並沒有加入貴參參的人蔘，但能散發出一股人蔘氣味！
    怪異的人蔘香讓古早味紙包雞成為(有蔘仔氣)雞而顯出其價值非凡的王者之香！

    完成的紙包雞只有在開啟玻璃年糕紙的同時散出香味，放涼後再切...
    夕陽西下，趕在晚餐前放涼，沒想到雞兒開展出瑜伽的貓式 大笑


    有云：「越簡單的配方做出越美味的料理」。
    今天晚上的麻油香菇油飯和古早味紙包雞，用的只是古早方式的調味方式、以不同的火候與程序料理出原汁原味的簡單澎湃料理，快要失傳的古早味紙包雞在我家靠北的後院散出淡淡的古早香。

    看著看著.....牠都嬌滴滴地優雅了起來！

    呷飯皇帝大，來去呷飯！











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    迴響（1） ：
    1樓. faith
    2017/08/22 20:12

    傳統的古早味　美味　而且安心　讚啦

    妳的廚藝真是了得～

    羞 janeju 於 2017/08/22 21:07回覆