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    三合一藥用鼠尾草
    2022/05/29 01:25:00
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    【異鄉食情】 三合一藥用鼠尾草

    文/童言 |2022.05.21

    藥用鼠尾草植株 圖/童言

    藥用鼠尾草馬鈴薯 圖/童言

    文/童言

    歐洲人日常烹飪的香草植物裡,我鮮少購買的就是藥用鼠尾草(英文sage,學名Salvia officinalis),它在奧斯陸超市販售的香草中亦屬稀客。藥用鼠尾草來自地中海,開的花通常為紫色,偶有粉紅或白色;名稱冠上「藥用」,是為了與日本紫花鼠尾草區分,避免相混。我總愛用手指輕揉鮮綠至灰綠的藥用鼠尾草葉,再以鼻嗅聞存留指間的濃郁芳香。

    擁有六千多年醫療史的藥用鼠尾草,在中古世紀時才踏入廚房,成為重要的香草食材,被廣泛應用在乳酪、麵包、醃燻等製品,乃至酒飲、果醬,亦有它的氣息。花期綻放的花朵添加迷人浪漫的庭園景致,供食又美觀,集結醫藥、烹調、觀賞三種用途於一身。我喜歡摘幾片藥用鼠尾草,放進杯中注入開水,浸泡十來分,當作香草茶飲。另一料理方式,就是將切半的馬鈴薯塊一一放上藥用鼠尾草葉,淋油後烤熟食用。

    某日賦閒在家,觀看法國名廚示範普羅旺斯雜燴,取了藥用鼠尾草葉綑緊後,置入鍋裡與蔬菜燉煮,才知道法國人習慣用它熬湯製醬。十七世紀英國德貝郡(Derbyshire)的農民以藥用鼠尾草凝乳成大理石般的綠色紋路,製出藥用鼠尾草黃乳酪(Sage Derby),綠、黃相間的乳酪色澤亮麗,於彼時僅在收穫季、耶誕節等重大慶會才出現的珍饈,如今則是終年可得。遺憾的是我在奧斯陸遍尋不著這款乳酪,來日若能親赴英格蘭,將找機會品嘗一番。

    藥用鼠尾草可以開胃、去油膩、幫助消化,但孕婦不宜食用。此外,過度大啖藥用鼠尾草將會中毒,卻鮮為人知。我不禁暗忖,藥用鼠尾草蘊含苦味,足以防止吃到中毒的分量吧?畢竟「吃苦當吃補」的人,實屬難得。


    藥用鼠尾草茄片捲Involtini di melanzane alla salvia

    食 材

    藥用鼠尾草1盆、中型橢圓茄子1條、乳酪絲200公克、番茄丁罐頭1罐(約400公克)、些許橄欖油

    作 法

    ❶茄子洗淨,去掉蒂頭後,沿著茄子的長邊緣切成6塊至8塊薄長片,放入加了一小匙鹽的沸水汆燙10分鐘,取出瀝乾,置旁待涼備用。

    ❷打開番茄丁罐頭,放進鍋子加熱滾開。

    ❸取一茄子切片,先塗一層橄欖油,再塗番茄丁醬汁後,撒上一些乳酪絲,再放1-2片藥用鼠尾草於乳酪上,捲起茄片,將乳酪絲、藥用鼠尾草包裹於中間。茄片全部捲好後平鋪放在一只大盤中,將剩下的番茄丁醬汁均勻淋在茄子捲上,放入預熱180℃的烤箱烤30分鐘,乳酪融化即可。

    ❹食用前,取些藥用鼠尾草切碎撒在醬汁上,再以完整葉片裝飾即可。

    貼心叮嚀

    可以九層塔代替藥用鼠尾草。

    藥用鼠尾草茄片捲 圖/童言

    紫色的花凋落後,綠色花托變黃 圖/彭意梅(感謝大學同學提供)

    本文刊登於2022/05/21人間福報蔬食園地

    【異鄉食情】 三合一藥用鼠尾草 (merit-times.com)

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