三義勝興客棧的客家粄條，是木雕街上最有名的美食之一，大大的湯碗，配上木製的湯勺子，光看就很過癮，不過因為這裡並不提供素食，所以對素食者來說，真的只能看，想吃的話，只得回家自己改良。

道地的客家粄條，其實重在湯頭，除了紅蔥頭要用豬油爆香，還得再切一些小肉塊，一樣用豬油加鹽爆香，然後再放進湯鍋裡煮開，有了這兩味，就算不用大骨熬湯，一樣也能做出十分好喝的湯來，用這種湯配上粄條及少許蔬菜，就是好吃的客家粄條了。

吃素的人，當然不能依樣畫葫蘆，首先豬油得換成一般植物油，肉塊可以用素火腿肉替代，不用也可以，我因為吃素多年，對過份精緻化的加工品，向來保持距離，非得必要，否則不用，所以在這裡我僅用了二塊山藥代替，做出來的結果，靠著紅蔥頭的拉抬，味道還算不賴，剛好可以餵餵肚裡的哈客蟲，過過客家癮。

在這裡要提的是，我吃的並非宗教素，而是一般健康素，吃宗教素的大德們，可能就不能品嘗了，我曾試著想把紅蔥頭去掉，但仍能維持客家味的辦法，可惜抓破頭殼仍無所獲，如果有朋友知道該怎麼做，敬請不吝賜教，大恩大德，感激在心。