炸菜是客家菜中很特別的一種，這種混合了各式蔬菜後，再用麵糊黏合油炸而成的小點心，經常得在廟會時才會伴隨繩子糖等需要油炸的糖果一起出現，不過這種點心通常是為了供神才做的，僅管一旁小孩有多饞，還是得等到拜完神明，大家才能分著品嘗。

客家炸菜的內容，通常以胡蘿蔔、高麗菜及九層塔為主要材料，全部切成絲狀後，再混入麵糊，用手抓著大概的分量後直接丟進油鍋裡炸，任它自己成形，這樣炸出的菜，香酥可口 ，吃的是蔬菜真味，這種炸菜，在當時那個少油的年代，被視為奢侈珍品（因為需要很多油的關係），莊頭的孩子們能夠分到一塊，還得到處炫耀一番，那種情況，就跟現在的孩子會跟同儕炫耀剛剛去了麥當勞差不多。

因為不能忘情炸菜的美味，但又怕油脂吃太多，於是我由炸改成煎，混合好的蔬菜糊，因為無法丟進滾燙的油鍋中自然成形，只好變成圓圓的餅狀了，不過一切還算ｏｋ，味道沒有跑掉，外皮香香酥酥的，內料卻還是濃濃的菜根香，端上桌後，很得孩子們的青睞，只是那個少油的年代的味道，大概只有經歷過的人才品得出來了吧！