所有的咖啡店內實務工作,以外場最複雜,為什麼?因為第一線面對的是客人,人與事相比,絕對是人比較複雜.

客人形形色色,千變萬化,要面對應付這麼多不同喜好;口味;脾氣的客人並不容易,能站在第一線戰場與之周旋,服務至貼心,非得要對人性有深刻的了解,才能伺候的周到,服務不失禮.

今要講前後秩序,有時同時會有不同的客人要求外場服務,A要求一隻湯匙;B剛進門等候帶位;C要求加水,請問外場應如何分辨處理的先後秩序?

答案是:B剛進門需最優先帶位,並至少把MENU給至客人手上,趁客人閱讀MENU時再去給A一隻湯匙,為什麼?因為沒湯匙,A無法進餐喝湯,A心寄掛明明食物擺在眼前卻無法使用,易心煩氣燥,如等太久眼睛會跟著你轉.

C可能吃飽了要喝水,故可排最後,如實在忙不過來應立即要求支援,不要自己瞎忙,忙到忘記客人的要求.

客人上餐後,仍需注意各桌的進度,是否要收餐盤;上飲料;加水;上蛋糕,事情還很多,這一方面是本店外場最弱的項目.吧台的人員要幫忙看著.

昨天的一個案例,沙發區客人離開了,和室區客人要移位,要先服務那一桌?

當然是幫和室區的客人把餐移至新桌,沙發區已經離開,可以等和室區做完再收.

另外用餐忙碌時,如有人應徵,請對方留下資料,告訴對方應徵時間大多在下午3點,如欲前來請先電話告知較精確,昨天那位小姐雖然在忙碌的空檔與大姐談了一下,但是後來又有其他客人進門,大夥兒正忙著出餐時,這位小姐卻直接衝到廚房要找大姐,甚至拿手機要大姐與其弟用手機面試應徵!

為避免此種困擾,以後遇到忙碌時間欲應徵者,皆請留下資料再與對方連絡,或是對方再打電話過來詢問.

如對方說要現場等,可回答此時有許多工作要進行,客人用餐完,大夥兒還有畢店工作要做,不能答應應徵者可以等,如應徵者要觀察我們店內狀況,當個消費者,自然不能拒絕,換個角度來說好了,

這位應徵者不管店內正忙著翻天了,硬是要等老闆,甚至衝進廚房找大姐,這樣的人能錄用嗎?不管別人的狀況,也就是只顧自己的人,在搭配上絕對會出問題.