第一次總是讓人特別難忘的，不是嗎？

　　小時候的台北，總是四季鮮明。夏日蟬聲唧唧，陽光曬得讓人肩膀發疼。那時候的路上沒甚麼車子，午後巷子裡，有小孩跳橡皮筋、搧尪仔標、彈彈珠，曬在地上的陽光，淨透的篩過屋簷，偶爾的明暗，是飛掠的雲朵無心地飄過。

　　那個沒有便利商店的年代，其實各種小吃也都不是那麼便利。玩累了回到家，並沒有甚麼冰箱裡的水果或果汁或汽水或飲料甚麼的，其實，連冰箱也沒有。那一天，在客廳的桌上卻疊了一落的透明盒子，裏頭裝著麵條。阿嬤從廚房走了出來：「手臉去洗一洗，吃涼麵。」

　　這麼多年了。那個麻醬的香氣還在齒根隱隱作祟。吃過的涼麵算也算不清，卻是再也遍尋無著的了。

　　後來一次在嘉義的基督教醫院對面巷子裡，意外吃到一種新鮮的體驗，從來沒見過長得像陽春麵的白扁麵，卻做成涼麵；更意外的是，除了麻醬，居然還淋上了白色的美乃滋。拌勻了麵條，一口濃郁滑順全順勢進了肚皮，怎麼就是忘了咀嚼。

　　前些日子，幾個朋友不約而同送了些麵條：有關廟麵、有香椿麵、有鹽水意麵、甚至有朋友自家牧場所產雞蛋製成的意麵。這麵條個各有特色，其中比較特別的，我覺得是鹽水意麵。這麵，有別於南投意麵，雖則口感相近。古法鹽水意麵，以鴨蛋和麵，巨竹撖壓，又類於港式竹昇麵。麵條細而薄，入口滑順。我想做成涼麵，不管吸收醬汁或口感，肯定有不一樣的風味。

　　意麵不須久煮，滾水一分鐘，撈起瀝乾冰水降溫再瀝乾。綠豆芽燙個二十秒，照著麵條依樣葫蘆，泡涼瀝乾；小黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲，一旁備用。

　　涼麵，吃的是清爽，少了溫度的蒸騰，香氣不容易形成，自然得下猛藥。麻醬自然少不了，能夠自己現打自然好，現成麻醬太稠，我習慣加上一倍花生醬，兌上兩倍冷開水稀釋。稀釋過的麻將兩大匙、蒜泥一大匙、醬油一小匙、烏醋一小匙、美乃滋三大匙、麻辣油一小匙。

　　其實，最後我還會加上一大匙檸檬汁。

　　意麵的存在感，在這裡充分被釋放。雖然細幼，卻仍有口感，並且能抓牢醬汁，在嘴巴裡既是柔順的，卻又在齒間跳躍著。要不，你也煮一盤嚐嚐？