雞燒豆腐。兩種都是蛋白質豐富的食物，燒在一起，渾然天成。凍豆腐的空洞提供了雞汁最棒的藏身之處；雞肉外酥內軟、豆腐多汁有口感。因為用在全新生活是當成主食，不是用來下飯，所以調味上會偏淡些。

　　這道菜常常會被搞混成雞家豆腐，其實兩者用料調味都大不相同。雞家豆腐是台北台菜老店雞家莊的招牌名菜，大致上是雞肉版的麻婆豆腐，口感截然不同。

　　進入第二週以後，已經可以開始攝取蛋白質，這禮拜一開始就覺得格外幸福，畢竟吃了一個禮拜的無油無糖無蛋白質無澱粉類的草食，味覺嗅覺都變得敏感，走在路上，最怕路過小吃攤，那些油蔥噴香、肉味四溢，在在考驗著我身為人類最後堅持的良知，不能任令肉慾橫流啊……..

 

　　

材料:

１．凍豆腐　　　２塊切塊

２．去骨雞腿　　１隻

３．青蔥　　　　２支切段

４．薑片　　　　５片

５．辣椒　　　　１條切斜片

６．雞高湯　　　１杯

７．油膏　　　　３大匙

８．洋蔥　　　　１小塊

９．胡椒粉　　　少許

１０．米酒　　　２大匙

１１．鹽　　　　半小匙

 

做法：

１．      洋蔥、胡椒、米酒、鹽，加入２大匙冷開水打成泥，將去骨雞腿切塊拌勻，醃約２０分鐘。

２．      起油鍋，將由燒至中溫（約１６０度）。凍豆腐擠乾水分，下鍋炸約２０秒至表面金黃。等油鍋回溫後，下做法１之雞塊，炸至表面金黃撈出備用。

３．      倒出鍋中熱油，以鍋底餘油爆香薑片、蔥段。倒入油膏炒香，續加入胡椒、高湯、水１杯，燒開後加入作法２之凍豆腐及雞塊。翻炒至收汁即可盛盤。

 

小提示：

１．      本作法專供低升糖飲食，所以調味方式做過修正，以符合全新生活料理。並非一般做法，請斟酌使用。

２．      由於個人不喜歡低升糖料理常用的代糖（糖醇），所以基本上我大概都以天然甜味取代，如本菜裡醃漬雞肉就用洋蔥，分量可自行斟酌，或改用糖醇。