水餃的起源，相傳源自東漢的一個名醫，張仲景。大概都不陌生，就是傷寒雜病論的作者，中國史上的四大名醫之一。最早張醫師發明這餃子，原來也是藥方，為的是治療鄉親飢寒交迫，耳朵凍爛，將藥草與肉食一併包入麵皮，做成耳朵形狀，「祛寒矯耳湯」。

　　古時候天災頻仍，或許真是如此。發展到各地，各有不同的喚名，嬌耳、扁食、子孫餑餑、煮角。近代生活富足，餃子的形式大大不同。烹調方式的不同，就有煮水餃、蒸餃、炸餃子、煎餃。如果要依內餡兒不同，那就更熱鬧了：江南的薺菜餃子；山東的泡菜餃子、酸菜餃子；雲南的野菌餃子；四川的紅油餃子；五花八門。

　　我特別喜歡吃水餃。一個餃子裡頭，有菜有肉；吃法可湯可乾拌；煮法可煎可炸可水煮可乾烤。而且明明白白就能獨自成一主食而不用配菜。台灣人除了韭菜水餃、高麗菜水餃，對於其他內餡兒其實都不大熟。我總覺得這餃子有無限可能，所以經常變換著包法。

　　然而賣餃子的人，還是不免會遇上高高手。

　　今天來到頂味執餃，內餡多樣自不待言，居然連餃子皮也絢爛了起來。五顏六色的餃皮，全取自天然食材。今天沒有預定就直接跑來，只好點了店裡常態供應的白菜餃子與韭菜餃子各半。

　　這裡的餃子，肉餡打得有功夫，相當彈牙。有了好的基礎肉餡，加上爽脆鮮甜的白菜，肯定是眷村伯伯的心頭好。加了香味撲鼻的韭菜，一咬開，就是一口熱湯，我都說不出話來了。

　　旅行都在吃。一路吃回台北，今天實在撐不下了。加點了一碗脆彈飽嘴的餛飩湯，權當今天美麗的結束。

　　回到台中，就收到宅配的美麗餃子。繽紛奪目的餃子（沒錯，是餃子，不是珠寶。）顆顆爆漿。我想，你一定迫不及待要來試試了。

 

頂味執餃

新北市三重區光明路７０號

０２　８９７３　１０００

營業時間：１１：００～２１：００