一、煙燻黃魚
步驟為：食材洗淨→蒸熟→燻成茶色。
1.魚的鱗片、鰓及內臟處理乾淨後，修整鰭與尾，魚身兩面都劃斜刀，加鹽、酒、胡椒粉、薑片及蔥段，入蒸鍋蒸熟。
2.炒鍋擦乾，先墊一張鋁箔紙，放上煙燻料(茶葉、麵粉或米、白糖、八角或花椒粒)，架上鐵網(網上可放一張鋁箔紙戳洞、抹油)，再放上蒸好的魚，鍋蓋蓋上，先加熱至冒煙，再轉小火燻3至5分鐘呈茶色即可。
3.黃魚本身肉質較軟，較易斷裂，拿取時要小心。且火候的拿捏很重要，太久易燒焦，或燻不成茶色。
二、蒜子燒黃魚
步驟為：食材洗淨→蒜頭炸至金黃色、魚炸至熟→與配料小火慢煮至入味。
1.魚的鱗片、鰓及內臟處理乾淨後，修整鰭與尾，魚身兩面都劃斜刀，薑切片、蔥切段、辣椒(或香菇)切絲，蒜頭去頭尾。
2.蒜頭炸至金黃色，魚抹一點太白粉炸熟，撈起瀝油。
3.爆香蔥、薑、辣椒(或香菇)，加入調味料(味素、糖、醬油、蕃茄醬)、魚及蒜頭，小火煮至入味，盛入長盤，配料及蒜頭稍加排放整齊即可。
三、炸杏片蝦球
步驟為：食材洗淨→蝦仁及肥油剁成泥，配料切末→拌佐料→攪拌至有黏性，搓成圓球狀→沾上杏仁片→小火炸成金黃色。
1.蝦仁用牙籤挑去腸泥、洗淨，用紗布包起，瀝乾水份，再用刀身拍扁，用刀背剁成泥狀。肥油剁成泥。
2.配料(可用荸薺、蔥、薑)切末擠乾水份，加入調味料(鹽、味素、胡椒粉、酒)、蛋白少許、太白粉，加入蝦泥及豬油泥充份攪拌均勻至有黏性。
3.擠成六個大小平均的圓球狀，沾上杏仁片，放入低溫的油鍋以小火慢慢炸至浮起、呈金黃色，轉大火一下子便撈起瀝乾，盛盤即可。
四、椒鹽蝦球
步驟為：食材洗淨→蝦仁及豬油剁成泥，配料切末→拌佐料→攪拌至有黏性，搓成圓球狀→小火炸成金黃色→附上胡椒鹽。
1.蝦仁用牙籤挑去腸泥、洗淨，用紗布包起，瀝乾水份，再用刀身拍扁，用刀背剁成泥狀。肥油剁成泥。
2.配料(可用荸薺、蔥、薑)切末擠乾水份，加入調味料(鹽、味素、胡椒粉、酒)、蛋白少許、太白粉，加入蝦泥及豬油泥充份攪拌均勻至有黏性。
3.擠成六個大小平均的圓球狀，先放在抹油的鐵盤上，要炸時再整形一下，放入低溫的油鍋以小火慢慢炸至浮起、呈金黃色，轉大火一下子便撈起瀝乾。
4.熱乾鍋，可(1)放入蒜、蔥、辣椒末炒乾，加入蝦球、胡椒粉、鹽拌炒均勻，盛盤即可。
或(2)以微火炒香鹽、胡椒粉，盛入小瓷碟附上即可。
