這堂課，是做三道蝦和一道排骨料理，分別是：蝦丸蔬片湯、時蔬燴蝦丸、三絲蝦球和粉蒸小排骨。
一、蝦丸蔬片湯
步驟為：食材洗淨→蝦仁及肥油剁成泥，配料切片→攪拌至有黏性，拌佐料及配料，搓成圓球狀→綜合煮熟。
1.蝦仁用牙籤挑去腸泥、洗淨，用紗布包起，瀝乾水份，再用刀身拍扁，用刀背剁成泥狀。肥油剁成泥。
2.配料(可用荸薺、蔥、薑)切末擠乾水份，加入調味料(鹽、味素、胡椒粉、酒)、蛋白少許、太白粉，加入蝦泥及豬油泥充份攪拌均勻至有黏性，擠成六個大小平均的圓球狀。
3.蔬片可用紅蘿蔔、竹筍、西芹切成菱形片。
4.水煮滾，轉小火，放入蝦丸(可在手上沾水，再將蝦丸搓圓一點再放入)，待浮起(撈除浮泡)，加入蔬片、調味料，煮熟後加點香油即可。
二、時蔬燴蝦丸
步驟為：食材洗淨→蝦仁及肥油剁成泥，青江菜對剖→攪拌至有黏性，拌佐料及配料，搓成圓球狀→蝦丸煮熟、勾芡使湯成稠狀淋上，青江菜煮熟陪襯。
1.蝦仁用牙籤挑去腸泥、洗淨，用紗布包起，瀝乾水份，再用刀身拍扁，用刀背剁成泥狀。肥油剁成泥。
2.配料(可用荸薺、蔥、薑)切末擠乾水份，加入調味料(鹽、味素、胡椒粉、酒)、蛋白少許、太白粉，加入蝦泥及豬油泥充份攪拌均勻至有黏性，擠成六個大小平均的圓球狀。
3.水煮滾，轉小火，放入蝦丸(可在手上沾水，再將蝦丸搓圓一點再放入)煮熟，取出盛盤，青江菜燙熟取出圍在蝦丸旁裝飾。
4.高湯(或水)煮滾、調味、勾芡，加點香油，淋於蝦丸上。
三、三絲蝦球
步驟為：食材洗淨→蝦仁及肥油剁成泥，配料切絲→攪拌至有黏性，拌佐料及配料，搓成圓球狀→蒸熟→淋上芡汁。
1.蝦仁用牙籤挑去腸泥、洗淨，用紗布包起，瀝乾水份，再用刀身拍扁，用刀背剁成泥狀。肥油剁成泥。
2.配料(可用荸薺、蔥、薑)切末擠乾水份，加入調味料(鹽、味素、胡椒粉、酒)、蛋白少許、太白粉，加入蝦泥及豬油泥充份攪拌均勻至有黏性。三絲可用紅蘿蔔、竹筍、香菇切絲，輕輕的(避免斷掉)和蝦泥拌勻。
3.擠成六個大小平均的圓球狀，放在鋪上保鮮膜且抹上少許油的鐵盤，入蒸籠蒸熟，取出盛入磁盤。
4.高湯(或水)煮滾、調味、勾芡，加點香油，淋於蝦丸上即可。
四、粉蒸小排骨
步驟為：食材洗淨→南瓜切成盅形→小排骨剁成小塊，拌佐料，放入盅裡→蒸熟。
1.南瓜切去頭尾成盅形，籽挖除，刻花。
2.小排剁成2公分小塊，與薑、蒜(切末)、調味料(酒、醬油、豆瓣醬或甜麵醬、糖、香油)拌勻醃漬。
3.小排加入蒸肉粉抓勻，放在鋪上保鮮膜且抹上少許油的鐵盤，與南瓜分別入蒸籠蒸熟(小排30分，南瓜20分)。
4.將小排放入南瓜內，再入蒸籠蒸10分鐘。蔥、辣椒(或紅蘿蔔)切末，川燙或略炒一下，放在排骨上裝飾即可。
這次趁著假日，練習了蝦丸蔬片湯。結果荸薺加太多，蝦泥剁得不夠碎，且多加了蒜末，所以口感及味道不如預期，果然要調得恰到好處，還要多靠幾次經驗的累積才行。形狀的話則OK。
另外還練習了一次松鼠黃魚，魚頭及魚尾形狀OK，魚身的話可能油溫不夠，炸得有點過油且肉有點散掉了，下次要再注意油溫。糖醋芡汁則有點太濃，所以看起來醬汁也少了一點。再加油囉！
