一、彩椒滑牛肉片
步驟為：食材洗淨→切片→牛肉拌醃料→過油→與配料綜合炒熟、勾芡。
1.青、紅、黃椒切菱形片，過油。
2.牛肉逆紋切薄片，拌醃料(酒、胡椒粉、香油)醃半小時後，拌太白粉，過油。
3.爆香蔥段、蒜末，加彩椒、牛肉、調味料(醬油或蠔油、糖、味素)、熱水少許拌炒，再加太白粉水勾芡。
4.此道菜的重點在於刀工，彩椒與牛肉片的大小要儘量一致。且主題為「滑」，所以要有太白粉勾芡。
二、松鼠黃魚
步驟為：食材洗淨→改刀→魚醃調味料，配料切丁→魚炸熟，排於盤中→配料炒熟、勾芡，淋於魚上。
1.魚的鱗片、鰓及內臟處理乾淨，切下頭(要留鰓下方的一些肉，形如松鼠的耳朵)，從中間硬骨處切開(不切斷)，尾部切斷(約2.5吋長)去中骨。取下兩側的魚肉，交叉斜切成約1公分寬的花紋，用鹽、酒、胡椒粉醃一下。
2.醃好後擦乾，頭、尾及魚身內縫皆沾勻麵粉，魚頭先整理成如松鼠頭狀，入鍋油炸，魚尾可在油鍋邊壓至定型再放開至鍋中炸熟。全部炸好後，撈起瀝油，整型排入長盤。
3.爆香蔥、蒜末，加入配料(可用香菇、青椒、紅蘿蔔、竹筍...等，切丁)、調味料(糖、醋、蕃茄醬、醬油、味素)、水拌炒，再加入太白粉水勾芡，淋於魚身。
4.此道菜的重點在於形狀，魚頭要整如松鼠頭型，尾巴要翹起。味道要有酸甜味。
三、拆燴黃魚羹
步驟為：食材洗淨→蒸熟，刮下魚肉→配料切丁→綜合煮熟，勾芡使湯呈稠狀。
1.魚的鱗片、鰓及內臟處理乾淨，切除頭尾，魚身加酒、胡椒粉、薑片及蔥段，入蒸鍋蒸熟後，去皮，刮下魚肉拆成片狀備用。
2.蛋一顆用三段式打法，再用湯匙取出蛋黃，留蛋白打散備用。
3.配料(可用香菇、紅蘿蔔、竹筍、豆腐...等)切丁，加水煮熟(豆腐可慢點放)，調味(鹽、味素、胡椒粉、醋、香油...等)，用太白粉水勾芡，最後加入魚肉(避免煮過久變乾澀，也避免被攪到過散)、蔥花及蛋白攪拌均勻，盛入羹盤中。
4.此道菜最重要的就是刮取魚肉時，注意不要取到刺。配料儘量切成大小一致，煮起來較為美觀。
四、酥炸黃魚條
步驟為：食材洗淨→切條狀→沾裹麵糊→炸至金黃色。
1.魚的鱗片、鰓及內臟處理乾淨，切下頭，從中間硬骨處切開(不切斷)，尾部切斷(約2.5吋長)去中骨。取下兩側的魚肉，直切(逆紋，較不易捲曲)成約長5公分、寬1公分的長條，用鹽、酒、胡椒粉醃一下。
2.調麵糊：雞蛋一顆打散，加水、油(油略多於水會較酥脆)、低筋麵粉(邊攪拌邊慢慢倒入)、太白粉攪成糊狀。靜置10分鐘待其鬆弛(油炸後才易澎鬆、酥脆)。
3.乾鍋加熱後熄火，加鹽及胡椒粉拌勻(即成胡椒鹽)，盛小瓷碗做為沾料。亦可用蕃茄醬當沾料。
4.魚頭、尾及魚條皆沾裹麵糊，魚頭先整型後入鍋油炸，魚尾可在油鍋邊壓至定型再放開至鍋中炸熟。再將魚條輕輕放入油鍋炸呈金黃色，撈起瀝乾，入長盤擺成全魚狀。
5.此道菜困難之處在於麵糊的調配，以及魚條沾裹麵糊後，入油鍋炸成的形狀要整齊一致。
趁假日練習了拆燴黃魚羹及酥炸黃魚條這兩道，因為剛好有冷凍的鯛魚片，就沒有去買整隻的黃魚來練習。
酥炸黃魚條還OK，但放涼後皮就不酥脆了，還要再研究看看為什麼...
拆燴黃魚羹芡勾得不夠濃，味道也淡了些，吃到一半老公還加了一些醋及鰹魚露，嗯！味道好多了！另外是感覺配料丁最好再切得大小一致些，會更美觀。
魚類的料理就是比較難，還要再找時間買整條魚來練習才行囉！
