這道酸酸甜甜的鳳梨蝦球一直是我小時候很愛的一道菜，相信也是很多小孩子的最愛，但是由於後期有太多異國料理軍團進軍台灣，讓一個單純只有中餐的台灣蛻變成一個豐富的異國料理之都，也不知曾幾何時這道菜也就這樣慢慢消失在我的記憶裡。
這次小瑋把這道鳳梨蝦球融入一些泰式料理的元素，酸甜辣非常適合當開胃菜。
材料：
鳳梨 - 1顆
蝦球 - 10隻左右
美乃滋 - 60~80克
醬料A：
是拉差 - 30cc
泰式甜辣醬 - 30cc
魚露 - 15cc
檸檬汁 - 10cc
首先將鳳梨削皮後取果肉，中間的硬梗把它切掉之後鳳梨切小塊備用。
再來將蝦仁剖背去腸泥用清水沖洗後，均勻裹上太白粉。
準備一個鍋子燒熱油約120~130度，蝦仁下鍋炸2~3分鐘。
將炸好的蝦仁放在餐巾紙上吸油備用。
再來準備一個拌沙拉的盆子，先將醬料A和美乃滋拌勻，拌勻後將蝦仁還有鳳梨丁也一起拌勻。
醬料A依自己的口味可以再做調整。
最後擺盤小瑋小小的建議可以再灑一些辛香料來增加味道的層次感。
希望你會喜歡這道菜唷^^
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