Garam Masala 印度綜合香料

Garam Masala的意思是很多乾性香料混合而成的，喜歡吃印度料理的朋友一定知道Garam Masala，它在南亞地區是最基本也最普片的香料，不管是烤雞、咖哩、燉菜、海鮮類..等等都會用的到，所以叫它萬能香料應該也不為過吧?

由於這個香料沒有固定的配方有人用3~4種香料做甚至還有人用了10幾種香料製成，所以喜歡哪種香料就自行挑選囉!! 前提是要好吃啦....呵呵

如果去逛印度商店也都可以買的到現成盒裝的Garam Masala，如果想要自己動手做看看的話可以參考看看小瑋的做法。

小瑋這次分享的配方用了10種香料，也是一般普片大眾口味的配方，材料在台灣也都買的到。

 

 

材料 

   

 香菜籽 - 1/2碗                     Coriander seeds - 1/2 cup

 孜然 - 1/4碗                        Cumin seeds - 1/4 cup

 丁香 - 約10顆                      Cloves - 10

 豆蔻皮 - 約6~8個                 Mace - 6 to 8 blades

 綠豆蔻(小荳蔻) - 約10顆        Green cardamoms - 10

 印度月桂葉 - 5~7片              Bay leaves - 5 to 7

 桂皮約2~3英吋 - 3~5片       Cinnamon, 2~3 inch - 3 to 5

 八角 - 2~3個                      Star anises - 2 to 3

 小茴香 - 1湯匙                     Fennel seeds - 1 tablespoon

 黑胡椒粒 - 1湯匙                  Black peppercorns - 1 tablespoon

 

     

將香料下鍋中火乾炒到香味出來 約2~3分鐘 

 The spices to flavor the pot over medium heat Fried out of about 2 to 3 minutes

 

   

  再來要研磨香料有兩種選擇，一種是現代機器、一種是傳統手工，那有什麼差別呢？小瑋來分析看看

 

機器	手工
重量1KG	重量約6KG
一般耗電	省電又環保
操作非常省時省力	操作耗時又累人
香味一般	香味比起機器會更濃郁
價格稍貴	價格便宜

對於入門者小瑋還是建議用機器使用上比較方便清洗也比較省力。

For starters I recommend that you use the machine more convenient to use but also more effort to clean

 

   

再來將剛剛炒香的香料磨碎就行了！

     

   

 再來將剛剛磨好的香料粉用網子稍微過篩一下......打完收工

 The grinding spices powder sieved with nets

 

 

 

 

 

 

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