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作家：T大~認真打拼上班族
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    香港第一名干炒牛河-何洪記
    2009/12/09 19:31:37
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    ñ.. 干炒牛河是香港的著名小吃，台北雖然許多店家也都有做，但始終不成個樣子；而若是講到香港最好吃的干炒牛河，一般公認就是《何洪記》與《正斗》這二家粥麵店。

    不過這二家店，其實都是同一個集團，分別是由老公與老婆打理的，所以走進《何洪記》的櫃檯，可以看見放的正是《正斗》的名片，唯一不同的是，《何洪記》全港僅此一家，而開枝散葉用的就是《正斗》的名稱，目前除了跑馬地的《正斗》總店以外，香港九龍另有三家《正斗》分店。

    《何洪記》店名的由來，係因早年原創店主何釗洪先生，原本在廣州以賣雲吞麵的路邊攤子起家，稱為《洪記》，因其姓何，於1946年在香港創業開設粥麵小店，取名《何洪記》；1972年由灣仔軒尼斯道的老店搬到現址銅鑼灣霎東街，迄今三十餘年來，不僅以雲吞麵聞名，粥品也是有口皆碑，而它的干炒牛河，更是被香港美食達人蔡瀾稱許為「全香港最好吃的干炒牛河」。

    老店主何釗洪1984年將《何洪記》的掌廚大任交給了兒子何冠明，《何洪記》在小何老闆的經營下生意蒸蒸日上，1996年小何老闆在跑馬地開了"副牌"，取名「正斗粥麵專家」，夫妻倆共同打拼這粥麵小吃版圖；由於做工道地、口味極佳，不僅在街坊之間打響名號博得青睞，外來的大陸台灣觀光客也是絡繹不絕，夫妻檔目前共經營五家店，而且還被港澳米其林指南選為推薦食肆，其成就已然較之老何老闆交棒之時更上一層樓，正可謂是青出於藍而勝於藍。

    有關此店，可以參閱SG老大寫的 香港-《何洪記、江仔記》樂在小吃     ，有更為詳盡的描述。



    ñ.. 這次來香港最後一天落單，所以就一個人跑來銅鑼灣《何洪記》吃點心。看這店門招牌的字體有多麼過時，就知道他那一句"創於一九四六"所言不虛了。



    ñ.. 《何洪記》的價位較一般小店略貴。



    ñ.. 一碗普通的粥也要三十幾塊港幣，約合台幣150上下，不便宜，不過料好味美功夫到家；這裡的白粥是用干貝、豆皮與白粥一同熬煮，直到全部融為一體，因此滋味別有不同。



    ñ.. 桌上有罐醃蘿蔔，是免費自取的。



    ñ.. 干炒牛河。此河係以豬油炒成，河粉看似油亮，入口卻Q滑而不膩，醬色看來調味不輕，可是入口卻沒有負擔，多一分則太鹹、減一分則太淡，妙~恰到好處。



    ñ.. 這豬油干炒牛河，確實有一套。



    ñ.. 牛肉也好味，一盤賣價高達52港幣，卻是貴得有理。



    ñ.. 生腸及第粥。



    ñ.. 裡面有豬肝、豬肚、以及生腸。粥底非常好吃，內料也處理得火候適中。



    ñ.. 生腸與豬肝川在粥裡真是好吃，不吃內臟、不吃腸類的人，可真是可惜了。



    ñ.. 還有蝦泥肉丸，也很鮮甜。



    ñ.. 這個不要錢，俺連吃二小碟。



    ñ.. 全部吃光光。



    ñ.. 一個人來吃ㄧ碗粥加一份河粉，剛好八分飽。一共港幣88元，很吉利ㄝ。



    ñ..  香港銅鑼灣雲東街2號

    .

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    迴響（2） ：
    2樓. Peech
    2009/12/10 21:40
    了不起的食量

    T大一口氣就吞下了整盤干炒牛河，再加了一碗粥...佩服，佩服！小弟我一盤牛河就被打倒了...

    跑馬地的正斗剛裝修過，昨天才開幕營業。東西一樣好吃，還好沒漲價！

    哪裡哪裡，我跟克拉拉與大胃周一起在香港吃飯，相形之下我是小鳥胃ㄝ~

    T大~認真打拼上班族 於 2009/12/10 23:08回覆
    1樓. scubagolfer
    2009/12/10 11:33
    正！

    何洪記干炒牛河正！別家盤底一汪油，他們河粉帶油碟不油。千萬得趁熱吃...一次親戚放我去拿位子、點菜，自己去時代廣場停車，照吩咐幫他點個牛河，結果冷掉實在可惜

    (thanks for the link)

    何洪記的干炒牛河確實讚，只見河粉炒得油亮油亮，入口卻不油膩，盤底也無餘油，廚藝甚好。 T大~認真打拼上班族 於 2009/12/10 12:49回覆