ñ.. 這次來香港參加"香港美酒佳餚巡禮"活動，香港網友佐治偕同他的美麗高挑女友，帶我們來吃這家以香港古法菜聞名的《得龍大飯店》。

《得龍大飯店》地處偏遠，地鐵做到黃大仙站，出來還要換乘小巴或是小黃才到得了；不過在香港以古法香港工夫菜聞名的《得龍大飯店》，生意始終很好；香港在地饕客們不遠數十里而來，只為求重溫兒時回憶中的味道，而我們這些台灣觀光客，則是拜香港網友佐治之光，得以一嚐只在書上看過、但始終不得其門而入的幾近失傳香港古法菜。

其實《得龍大飯店》賴以聞名的所謂香港古法菜，許多菜色都有二個特點：

1. 使用的食物材料都是價位低廉的東西。主要是因為古法菜就是以前的人吃的菜餚，當時社會較不富裕，所以諸如鴨腳包、金錢雞等知名古法菜，都是使用雞肝、全肥的肥豬肉、鴨腳等材料，再巧費苦心去變化。

2. 食材處理與烹調十分費工、過程繁複。主要是因為以前的社會較貧困，人工不值錢，而古法菜又是以低廉食材為材料，所以更需花巧思去處理。以金錢雞為例，據說當初是市井小民為了捨不得丟棄雞肝、肥豬肉，因此研發出此菜色，而為了要讓這種雜碎菜餚美味成型，那片肥豬肉得用玫瑰露整整醃上七天，成為"冰肉"，再一片雞肝、一片叉燒、一片冰肉，疊成一個圓柱狀，再用鐵叉層層串起來送進烤爐，先以大火封住肉汁，再用文火慢烤一小時以上，方能成就出這道古法金錢雞。

這些古法菜老實說，極不常見、極其油膩、極不健康、但卻極其美味。還好我們台灣沒人做這些香港古法菜，於是我也就把它們當成是大閘蟹這類美味又不健康的玩意，一年就去香港吃ㄧ次，解饞又不礙肝。



ñ.. 這家《得龍大飯店》價位不算便宜，餐廳位於九龍新蒲崗，地點算是偏遠，也無地鐵可達，但門口還是坐滿了等待的客人。



ñ.. 我就地買的香檳，帶來佐餐。



ñ.. 網友佐治帶來的義大利酒，他已經在前一晚事先開瓶醒了一天，當晚喝來正是酒值巔峰期，果味甜美柔順，酒體架構完整，層次餘韻均佳，好酒一支。



ñ.. 此酒台灣沒賣，不然一定可以大賣。



ñ.. 我在香港屈臣氏買的紐西蘭黑皮諾，此酒便宜又好喝。



ñ.. 我就地買的勃根地特級園，價格還算OK，酒質已成熟，佐餐甚佳。



ñ.. 這支帶來了但沒喝。



ñ.. 小菜：鹽水鴨腳一碟。連開胃小菜都非常好吃，滋味十足。



ñ.. 鴨腳包，港幣49元。



ñ.. 鴨腳包是道做工繁複的古法菜，需將鴨腳先去骨處理好，再與雞肝、豬肉一起用鴨腸綑成一團，狀似"紮蹄"，再以醬料醃入味，然後慢火烤成，再切片上桌。上圖左下那塊鴨腳包橫斷面中，有個圓圈圈狀的東西，那個就是抽去骨頭的鴨腳。



ñ.. 《得龍大飯店》的鴨腳包經過改良，材料中多加了芋頭。

這玩意好吃極了，第一口咬下去的感覺真的是很難忘。不過這個鴨腳包不能多吃，吃ㄧ個覺得非常美味，但吃第二個就有點甜膩，再吃第三個就有些吃不消了。什麼？為何我知道？那當然是因為我一個人就吃了三個ㄚ！



ñ.. 金錢雞。

據說當初是市井小民為了捨不得丟棄雞肝、肥豬肉，因此研發出此菜色，而為了要讓這種雜碎菜餚美味成型，那片肥豬肉得用玫瑰露整整醃上七天，成為"冰肉"，再一片雞肝、一片叉燒、一片冰肉，疊成一個圓柱狀，再用鐵叉層層串起來送進烤爐，先以大火封住肉汁，再用文火慢烤一小時以上，方能成就出這道古法金錢雞。



ñ.. 《得龍大飯店》的金錢雞也經過小小改良，多加了一片薑，在油滋滋、肥膩膩、香噴噴、甜蜜蜜的口感中，倍增畫龍點睛的效果。



ñ.. 大良炒鮮奶，港幣72元。



ñ.. 非常特別，不過吃過後也就是那麼回事，對我而言當然要一試，不過一試可也。



ñ.. 山楂咕嚕肉，港幣79元。



ñ.. 吃過這盤咕嚕肉，才知什麼叫做咕嚕肉。

這是我吃過的冠軍咕嚕肉，醬汁是用山楂熬煮而成，不是白醋，更不是那些不知所謂餐廳用的番茄醬，入口酸甜不嗆，柔和均衡可口，而肉塊外酥內嫩，也無多餘爛糊裹粉等長物，就是一個用心做出來的咕嚕肉。

以後在台灣，我應該不會再點咕嚕肉了，以後它也將變成鴨腳包與金錢雞的地位，為了這碟咕嚕肉，俺每年去香港報到解饞就是了。不過這個咕嚕肉有個好處，就是他相對很健康，可以多吃幾塊、也可以一年之中多吃幾次。

再強調一遍，這個咕嚕肉真的是令人難忘，台北所有的咕嚕肉遇到此碟，都要自行穢惭。



ñ.. 蝦乾嘟嘟唐生菜，港幣62元。中間那一條條像肉絲的就是蝦乾，風味獨特。



ñ.. 砵酒焗桶蠔，港幣178元。



ñ.. 這個是《得龍大飯店》的名菜，曾代表《得龍大飯店》參加香港2007食神爭霸戰，拿到冠軍。

這個焗蠔裹著生菜吃，風味甚佳，不敢吃蠔的人務必也要一試，方知蠔滋味的好滋味。



ñ.. 古法太爺雞，港幣218元。

這道也是做工繁複的古法菜，實在太好吃了，我就不寫了；光是這道太爺雞，就值得我專程飛一趟香港來品嘗。



ñ.. 好吃到涮嘴，只能你自己來體會。



ñ.. 大良野雞捲，港幣78元。



ñ.. 這也是古法菜，不過我覺得較普通。



ñ.. 烤西米布甸。



ñ.. 很特別的甜品。



ñ.. 地址：九龍新蒲崗康強街25號地下。  電話：23230383。

這家《得龍大飯店》，已列入我以後來香港的必訪之店。


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