快速做醋飯的妙法 
*優質米(若要做壽司一定要用好一點的米)
*柳橙果汁粉-烘培專用,酸度高
1.米飯煮好要馬上起鍋迅速將米飯翻動,讓水氣蒸發,否則米飯會不Q糊糊的.
2.再將果汁粉液倒入飯中拌勻即可
ps:1加酸會使米粒不會老化,成Q狀.粒粒分明.
2.柳橙果汁粉比例為 1湯匙果汁粉：溫水4湯匙(溶解使用).
3.一定要趁熱將果汁粉液拌勻,冷飯無法吸收香氣.

快速做豬皮凍 
1.豬皮入滾水鍋中川燙略煮數分鐘,撈出將豬皮上的白油全部剔除.
2.處理好的豬皮切小條.小段放入果汁機中加少量水(或是加酒更好)攪打.
3.等豬皮攪打成乳白色像牛奶的顏色一樣即可,再倒回原來的川燙鍋中繼續滾煮,待鍋中顆粒變少關火過濾後,放冰箱冷藏即可

炸冷凍花枝丸不油爆 
蛋白先用筷子攪打一下,放入花枝丸略拌讓花枝丸表面均勻沾裹蛋白,起油鍋約150度油溫炸花枝
ps:1.蛋.牛奶富含蛋白質.吸水性最好.
2.麵粉筋性越高,蛋白質越多.