莫忘初衷
2021/08/20 02:11
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喜歡看美食節目。
欣賞名廚們，一邊口述要訣，一邊做菜的過程。非常享受。我發現，45歲以上的那幾代名廚，他們在跟著老師傅學藝過程，恐怕準備菜色的流程、調味料比例、主菜副菜烹調的先後時間序，是他們學習的重點。當然，火侯講究是必需的。
觀察過，九成以上的男女名廚，可能常在外面演講示範，普遍有個習慣，主菜或肉片放進平底鍋裡時，他們的鍋鏟，習慣一直「前後」、「來回」重複炒來炒去，往往來回五六次後，才會往鍋邊的凹槽上的生肉，划一下，炒進鍋的中央。
眼睜睜看著，那鍋裡的肉片，熟成度，非常不同。亦即，那盤肉片，每一片所呈現的老或嫩度，是明顯不同的。
東森電視台這一兩年，有個烹飪比賽的節目。報名者，幾乎是二十幾歲的年輕人。都是餐飲業的新生代廚師。
我也觀察過，他們比較沒有前述的老名廚在烹飪上的習慣問題。很多年輕廚師，幾乎都是餐飲學校畢業的。甚至，在他們煮的過程，我都感受到一種「做一道菜，胸有成竹的節奏感」。或者說，做菜過程的節奏掌控，已然自如。
年輕時，常聽主管或老闆們批評來公司拜訪的業務員有「江湖氣」、「老油條」。相對應的氣質，大概就是「小清新」吧！
人，一旦習慣了，就會缺少反省能力。越習以為常，就越容易忽略細節，忘記剛入行的初衷。挺可惜的！
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1樓. Path Walker2021/08/27 00:35偶感
吃相粉忙喔 三思新芽綠 於 2021/08/27 08:57回覆
