材料：葡萄柚8個、葡萄柚汁300cc、水500cc、糖250g、蛋黃2枚、板明膠5枚、橙酒少許、鮮乳1000cc、鮮奶油1000cc、糖140g、吉利丁20g、抹茶30g。

葡萄柚果凍： 

1、將葡萄柚果肉挖出，板明膠浸泡20分鐘待其軟化。

2、將鮮乳及糖加熱至70度，最後加入蛋黃，攪勻。

3、再加入葡萄柚汁、水及糖、板明膠、橙酒，一樣攪勻，待其冷卻。

抹茶慕斯： 

將吉利丁、鮮乳、鮮奶油打散再加熱，最後將抹茶及糖加入，用慮網佳將慢慢打散，冷卻後即可食用。

建議：抹茶粉打開用過後，要置於冷凍庫，以免褪色。

食譜設計：李清瑞