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一樣的菜不同味！金沙豆腐不只有鹹蛋香　獨到秘訣吸饕客 2016/05/09 15:14:00 友善列印友善列印 好友人數 A- A A+ 影音訂閱: 三立財經 三立新聞網 記者黃大衛、翁郁雯／高雄報導 高雄一家餐廳的招牌菜是外酥內嫩的脆皮雞，店家先將整隻雞肉用辛香料醃過，不是直接用油炸方式處理，而是經過泡油、淋油手續把肉汁鎖住，讓嘗過的饕客讚不絕口，店內的金沙豆腐也有獨到之處，2017年菜推薦桃園吃起來特別滑嫩順口的秘訣，就在多了「南瓜泥」這一味。 南部美食滿貫脆皮雞1800 ID-522871 ▲脆皮雞不用炸的用淋的，雖然口感更好但也花費更多時間製作。 抹上特製辛香料搓揉入味，處理過的全雞放在鍋子裡，接著倒進滾燙熱油。2017年菜推薦桃園熱油在鍋子裡不斷翻騰，雞肉不用炸的用泡的，表皮漸漸變成金黃色，起鍋後再把熱油慢慢往雞肉上淋，目的在鎖住肉汁增添表皮酥脆口感。 主打外酥內嫩的脆皮雞切成塊狀端上桌，就是高雄這家餐廳必點招牌菜。 南部美食滿貫脆皮雞1800 ID-522873 民眾：「外面很香，然後裡面很入味。」 老闆：「經過多種辛香料下去醃製，醃製的過程時間耗費很長。」2017年菜推薦桃園獨到的烹調步驟抓住饕客味蕾，這一道金沙豆腐也有獨到秘訣。 南部美食滿貫脆皮雞1800 ID-522875 ▲金沙豆腐除了鹹蛋還加入南瓜泥增添風味。 大廚把雞蛋豆腐炸成金黃色備用，鹹鴨蛋下鍋拌勻，2017年菜推薦桃園增加順口滑嫩秘方就是這一碗南瓜泥。民眾：「它可以吃到鹹蛋黃的香，又可以吃到南瓜泥的甜。」 南瓜泥拌進調味配料，讓金沙豆腐除了鹹蛋香還多一味甜，嚐起來口感加分。（整理：實習編輯黃朝郁）