向來只做極簡小菜的我，今天突然鬼迷心竅，想吃點大菜，想起前陣子烹飪節目的一道「避風塘炒雞翅」，二話不說便捲起袖子動手做了。

如果是避風塘炒蟹，我是一定不可能覺得自己能完成的，但避風塘炒雞翅，倒是可以挑戰看看，看起來並不難，但怕外面買的蒜酥會有油耗味，我想自己炒蒜酥，這就增加一層難度了。

有些程序，我自己做了一些變化，比如說我想吃「赤赤的」雞翅表皮，於是顛倒了蔥和雞翅的順序，讓雞翅在鍋裡慢煎的時間加長，而蔥又不會因此而焦掉。

以下是我依照師傅食譜，再加以改變的作法。成果還不錯，也極為簡單，我這懶蟲的極簡餐桌精神還是穩如泰山

材料：雞翅6支、蔥段適量、蒜頭一顆半(一大顆那種)

調味料：醬油1大匙、蠔油1大匙、胡椒鹽2小匙、紹興酒2大匙

醃料：醬油1大匙、紹興酒1大匙

作法：

每支雞翅從中間劃一刀，以利快速熟透與入味，用醬油、紹興酒醃入味。

趁醃雞翅時間就可以來炒蒜酥，將蒜頭切成碎末，以冷油慢慢炒至金黃香酥。

可以吃吃看，炒到像這樣程度，就可以起鍋，平盤上鋪好餐巾紙，將蒜酥鋪平晾乾備用。

在炒蒜酥的同時，煮一鍋水，水滾後將醃好的雞翅放入鍋中煮熟。

雞翅煮熟後起鍋，用廚房紙巾擦乾水分。平底鍋倒入些許油，不用多，因為雞皮會出油，將雞翅入鍋煎。

煎到兩面金黃，過程中可以用鍋鏟盡量把雞翅翹起來的地方壓平，方便均勻受熱。

放入蔥段爆香，可以先挪出一個小位置，把蔥段炒香，再和雞翅一起拌炒。

加入醬油、蠔油、胡椒鹽、紹興酒等調味料拌炒均勻。

關火，灑上蒜酥，就可以起鍋了。

蒜酥好像做太少了，應該可以用上2~3大顆蒜頭去做會更有豪華感。當然，嫌麻煩的，可以用買的就好，不用自己炒。

極簡餐桌筆記：

1. 之前園藝治療課，黃盛麟老師說買蒜頭最好買未剝開，完整一大顆的那種，才是台灣的蒜頭喔，菜市場事先剝好的大多是大陸貨，那種大陸蒜頭一點都不香，用過就知道，還是台灣蒜頭一級棒，香氣足。因為大陸蒜頭很明顯長相和台灣的不同，很不飽滿，一看就知道是次級品，所以聰明的菜販都會把它剝開賣，讓你難分辨喔。

2. 雞翅入鍋煮，不是汆燙喔，要煮熟，至少要煮到不帶血水，不用怕雞翅煮太老，就像吃滷味一樣，我覺得這道菜的雞翅老一點比較有味道。